Produit par la marque japonaise Hario, le dripper V60 est un pur concentré de savoir-faire au service du slow coffee. Un porte filtre étudié pour obtenir de votre café une tasse vive et aromatique. L’extraction ravira les amateurs de torréfactions claires en sublimant les notes florales et fruitées des grains de café.
Pourquoi utiliser une V60 ?
Le V60 est une méthode d’extraction qui appartient à la vague du slow coffee ou méthode douce.
Son nom vient tout simplement de la forme de son porte-filtre, en V, et de l’angle du cône à 60°. Contrairement à une cafetière électrique classique, où l’eau s’écoule uniquement sur le milieu du filtre, la cafetière V60 offre une extraction plus harmonieuse.
La verse manuelle, effectuée de manière circulaire, permet de mouiller l’ensemble de la mouture de manière homogène. Les rainures en spirale, présentes à l’intérieur du filtre, aident à avoir une plus grande régularité d’acheminement de l’eau.
Ce procédé permet d’obtenir ainsi en tasse une boisson subtile avec une belle clarté aromatique et du corps. On vous explique comment réaliser cette méthode de préparation du café en quelques étapes.
QUELLE MOUTURE UTILISER AVEC UNE V60 ?
Le calibre de la mouture de votre café est un élément important de cette recette. Nous vous recommandons vivement de choisir un café moulu avec une mouture moyenne à fine.
Cette mouture évitera que le marc de café ne traverse trop le filtre et donnera un rendu idéal pour une V60.
Par ailleurs, notons qu’il sera très difficile, voire impossible de trouver une mouture adéquate en grande surface.
Gardons à l’esprit que l’idéal reste évidemment de moudre son café au dernier instant, à l’aide d’un moulin à café adéquat. Vous obtiendrez ainsi un café fraîchement moulu qui aura un maximum d’arômes et la plus grande force gustative.
À cet effet, nous vous invitons à découvrir nos recommandations de café pour utiliser votre V60.
PRÉPAREZ VOTRE CAFÉ AVEC UNE V60
Pour bien utiliser votre V60, pensez à vous munir d’une balance, qui vous servira à peser votre café et mesurer la quantité exacte d’eau nécessaire.
min.
pers.
Ingrédients
Votre café en grains ou votre café moulu préféré (pour V60)
500 ml d’eau
Matériel
1 carafe ou 1 verre
1 V60
1 filtre pour V60
1 moulin à café
1 balance
1 bouilloire
Préparation
Etape 1Mettez la V60 sur la carafe. Mettez ensuite le filtre adapté et rincez à l’eau chaude.
Etape 2Moulez 30 g de votre café.
Etape 3Tarez la balance, versez le café moulu puis tarez de nouveau. Lancez le chronomètre dès que la première goutte d’eau entre en contact avec le café.
Etape 4Réalisez une pré-infusion : 60 g d’eau, jusqu’à 30 secondes.
Etape 5À 30 s, ajoutez 190 g d’eau (monter jusqu’à 250 g sur la balance).
Etape 6 Laissez infuser 15 s avant de verser les 250 g d’eau restant (pour arriver à 500 g sur la balance).
Etape 7Laissez infuser entre 2 min 30 et 3 min 30.
Etape 8Enlevez la V60 et aérez le café en faisant tourner la carafe. Dégustez !
Etape 1
Mettez la V60 sur la carafe. Mettez ensuite le filtre adapté et rincez à l’eau chaude.
Etape 2
Moulez 30 g de votre café.
Etape 3
Tarez la balance, versez le café moulu puis tarez de nouveau. Lancez le chronomètre dès que la première goutte d’eau entre en contact avec le…
Etape 4
Réalisez une pré-infusion : 60 g d’eau, jusqu’à 30 secondes.
Etape 5
À 30 s, ajoutez 190 g d’eau (monter jusqu’à 250 g sur la balance).
Etape 6
Laissez infuser 15 s avant de verser les 250 g d’eau restant (pour arriver à 500 g sur la balance).
Etape 7
Laissez infuser entre 2 min 30 et 3 min 30.
Etape 8
Enlevez la V60 et aérez le café en faisant tourner la carafe. Dégustez !
Adaptez la température de votre eau à la couleur de votre torréfaction.
Pour une torréfaction très claire : entre 93 °C et 96 °C.
Pour une torréfaction claire : 93 °C.
Enfin, pour une torréfaction medium : entre 90 °C et 93 °C.
#2
Il est indispensable de rincer votre filtre en papier à l’eau chaude avant de réaliser votre extraction. Cela permet de supprimer le goût du papier qui pourrait avoir un impact sur l’aromatique de votre café.
Combien de grammes de café pour V60 ?
Les ratios à respecter sont les mêmes que ceux recommandés pour la réalisation de n’importe quel café filtre : 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g de café par tasse pour 250 g d’eau.
Le mouvement du slow coffee fait de plus en plus d’adeptes pour son café riche en arômes. Vous connaissez à présent la méthode d’extraction V60 pour obtenir un de ces cafés. Découvrez les autres méthodes douces qui existent pour réaliser votre café.
