Comment régler le moulin de sa machine à café ?

Réglage mouture café : l’importance de bien régler le moulin de sa machine à café

Le réglage de votre machine à café va permettre de choisir la finesse de la mouture. La mouture va avoir une incidence sur la richesse du corps de votre café ainsi que sur son intensité et sur son amertume. 

Ainsi, le réglage du moulin permet de personnaliser davantage votre résultat en tasse afin d’obtenir le café qui vous convient. Il vous faudra évidemment tester ces réglages, en fonction de votre palais et du café utilisé.

Les différents types de meules des moulins à café

Le broyeur céramique ou acier fait souvent débat chez les amateurs de café. Chacun possède ses propres avantages et va venir impacter votre mouture de café.

• Les meules en acier : l’acier est connu pour sa fiabilité et surtout sa solidité. En plus de sa solidité, les meules en acier offrent un meilleur débit de la mouture pour un même temps de broyage grâce à sa forme.
• Les meules en céramique : elles permettent de produire une mouture plus précise et de qualité homogène. De plus, les broyeurs en céramique sont réputés moins bruyants que l’acier et ne surchauffent pas lors du broyage. Votre café ne sera donc pas chauffé, et conservera toutes ses saveurs.

Comment bien régler le moulin de sa machine à café ?

Quelle taille de mouture pour quel café ?

Chaque boisson nécessite une mouture différente à sa réalisation. En effet, en fonction du volume en tasse et du type de café, certains réglages sont à réaliser sur votre moulin à café. Ainsi, avec les bons paramètres, vous obtiendrez un résultat optimal. On vous explique quelle mouture choisir pour quel café.

• Ristretto : privilégiez une mouture fine. Vous obtiendrez ainsi une pointe d’amertume, caractéristique de ce café serré.
• Expresso : plus long que son voisin, le ristretto, préférez-lui une mouture moyenne à fine. Cependant, tout dépendra du résultat voulu en tasse (réglages en fonction du résultat souhaité).
• Café long ou américano : ce café très allongé offre plus d’acidité. Dirigez-vous vers une mouture moyenne, pas trop grossière pour ne pas perdre complètement les arômes.

Le réglage de la mouture du café sur votre machine automatique

Toutes les machines à café avec broyeur à grains (sauf exception) disposent de réglages broyeur. Ils sont généralement numérotés de 3 à 13 positions, mais cela peut varier. Par exemple, sur la machine De’Longhi Magnifica, la molette du broyeur est numérotée de 1 à 7, soit par demi-crans.

Ces crans permettent de couvrir la quasi-totalité des boissons sur le marché.  

La molette est traditionnellement réglée en sortie d’usine directement sur le 5 pour la plupart des machines, car c’est une valeur médiane. Le but est d’avoir un flux régulier. Si vous choisissez de régler votre broyeur vous-même, on vous explique les étapes dans la suite de cet article.

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Nos astuces pour obtenir un café de qualité supérieure

• Nettoyez votre moulin à café 
  Avant de régler votre moulin à café, il est important de nettoyer l’intérieur du moulin à café. Retirez tous les restes de grains de café et passez un chiffon sec à l’intérieur du moulin.
• Choisissez votre type de café
  Déterminez le type de café que vous souhaitez préparer : chaque type de café nécessite un réglage différent du moulin à café. Un café fraîchement torréfié est à privilégier lors du broyage. 
• Faites des tests
  Comme expliqué précédemment, pour déterminer la mouture de votre convenance, nous vous conseillons de faire des tests. Ils peuvent être réalisés avec des petites quantités de café. Par ailleurs, nous vous conseillons de régler votre broyeur à chaque fois que vous changez de cafés en grains !
  Protégez votre moulin
  Lors du réglage de votre moulin à café, nous vous conseillons de le protéger. En effet, si vous faites une modification de réglage alors qu’un grain de café est coincé entre les lames, vous risquez de les endommager.

Le réglage de votre moulin à café est crucial pour obtenir la mouture parfaite et réaliser votre tasse de café idéale. Pour ajuster correctement la mouture, il est essentiel de comprendre les différents types de mouture ainsi que les positions de la mollette du moulin. De cette manière, vous pourrez réaliser différents types de cafés. En suivant ces étapes, vous pourrez obtenir la mouture idéale pour satisfaire vos envies.