Véritable pilier du slow coffee, la Chemex® est à la fois une méthode d’extraction, un savoir-faire et une véritable œuvre d’art. Si vous désirez découvrir cette méthode emblématique du slow coffee, nous vous expliquons comment faire un café avec une Chemex®.
Lorsque l’on parle de Chemex®, le terme englobe la cafetière au design unique et la méthode d’extraction qui permet d’exploiter pleinement son potentiel.
Il s’agit d’une cafetière en verre, en forme de sablier, qui permet une infusion lente et douce de votre café et qui constitue ainsi l’une des 6 méthodes principales du slow coffee.
L’info MaxiCoffee sur l’univers du café
Inventée en 1941 par Peter Schlumbohm, la Chemex® est exposée au Museum of Modern Art de New York. Son look verre et bois et son bec évasé lui donnent un air reconnaissable entre tous !
Quelle mouture utiliser pour une Chemex® ?
Le calibre de la mouture de votre café est un élément important de cette recette.
Pour préparer une Chemex®, nous vous recommandons vivement de choisir un café moulu avec une mouture grossière. Cette mouture dégagera en tasse des arômes plus délicats et sucrés qu’une mouture très fine.
Pour ce faire, l’idéal reste de moudre son café au dernier instant, à l’aide d’un moulin à café adéquat. Vous obtiendrez ainsi un café fraîchement moulu qui aura un maximum d’arômes et une plus grande force gustative.
Comment plier un filtre de Chemex® ?
Le filtre Chemex® est différent des filtres traditionnels. Toutefois, pas d’inquiétudes : lorsque vous sortez votre filtre de son paquet, il est déjà plié et prêt à l’emploi.
Il vous suffit de l’ouvrir de façon à regrouper d’un côté 3 épaisseurs de papier, et de l’autre une seule. Placez ensuite votre filtre dans la Chemex®, en plaçant le côté à 3 épaisseurs vers le bec verseur.
Comment préparer un café avec une Chemex® ?
Pour bien utiliser votre cafetière Chemex®, pensez à vous munir de tout le matériel indiqué qui vous servira pour obtenir le meilleur café filtre possible.
Etape 1Préparez votre eau. Remplissez votre bouilloire de 500 ml d’eau, puis mettez votre eau à chauffer à hauteur de 92° C. Maintenez au chaud.
Etape 2Préparez votre café moulu. Tarez votre balance et pesez 30 g de votre café en grain. Réglez votre moulin à café sur une taille de mouture grossière (qui sera semblable à du gros sel) et moulez votre café. Réservez.
Etape 3Préparez votre Chemex®. Pliez votre filtre et placez-le dans votre Chemex®, de sorte que les 3 épaisseurs de papier se trouvent du côté du bec verseur. Rincez votre filtre à l’eau chaude, puis décalez votre filtre afin de vider l’eau. Versez le café moulu dans le filtre rincé.
Etape 4Commencez votre préparation. Placez votre Chemex® sur la balance, puis tarez . Démarrez le chronomètre.
Versez de l’eau, en faisant des mouvements circulaires avec votre bouilloire et jusqu’à ce que votre balance affiche 60 g. Quand le chronomètre indique 30 s, versez 250 ml d’eau (jusqu’à ce que votre balance indique 350 g). Laissez infuser pendant 1 min 30 et versez 150 ml d’eau (jusqu’à ce que la balance indique 500 g). Patientez et laissez filtrer jusqu’au bout. Jetez le filtre.
Etape 1
Préparez votre eau. Remplissez votre bouilloire de 500 ml d’eau, puis mettez votre eau à chauffer à hauteur de 92° C. Maintenez au chaud.
Etape 2
Préparez votre café moulu. Tarez votre balance et pesez 30 g de votre café en grain. Réglez votre moulin à café sur une taille de…
Etape 3
Préparez votre Chemex®. Pliez votre filtre et placez-le dans votre Chemex®, de sorte que les 3 épaisseurs de papier se trouvent du côté du bec…
Etape 4
Commencez votre préparation. Placez votre Chemex® sur la balance, puis tarez . Démarrez le chronomètre. Versez de l’eau, en faisant des mouvements circulaires avec votre…
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Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise
Pour rendre plus harmonieuse l’infusion de votre mouture, nous vous conseillons de faire des mouvements circulaires pendant votre verse. De l’extérieur vers l’intérieur, puis de l’intérieur vers l’extérieur.
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La Chemex® peut vous apporter en tasse une expérience de dégustation unique. Cette méthode de slow coffee vous permettra de découvrir un café riche en arômes. Découvrez les autres méthodes de slow coffee pour un café filtre à la hauteur de vos attentes et de vos goûts !
Qu’elle est la démarche avec la cafetière kottea merci pour chemex 6 tasse
Bonjour, les filtres 1a 3 tasses ont une forme étrange et ne sont pas déjà pliés. Y a t’il un tuto ou une explication de pourquoi cette forme ?