Tout savoir sur la mousse de lait

Quel lait pour cappuccino ?

Le cappuccino s’inscrit comme un intemporel des boissons lactées dans les coffee shops. Le lait de vache est traditionnellement choisi dans la préparation de celui-ci.

Cependant, les alternatives végétales viennent le remplacer peu à peu. On vous dévoile toutes les informations sur le lait à adopter pour réaliser votre cappuccino.

Lait de vache 

Pour réaliser un cappuccino, le premier choix qui vous viendrait en tête serait sûrement celui du lait de vache.

Utilisé depuis la nuit des temps, c’est un grand classique pour réaliser vos boissons lactées.  Nous vous conseillons de privilégier le lait de vache entier.

Les baristas utilisent, de plus, des laits très gras tel que le Nutroma. Ce lait entier a pour particularité d’être plus onctueux, ainsi que d’être plus facile à texturer.  Avec celui-ci, vous pourrez réaliser une mousse de lait souple et soyeuse qui va mieux se positionner sur la surface du café. Les baristas l’affectionnent tout particulièrement pour réaliser le latte art (la réalisation de motifs sur la surface du cappuccino).

Cependant, vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé. Puisqu’il est tout à fait possible de monter une très belle mousse avec ce dernier. 

Le lait dit « animal » offrira une mousse stable et persistante sur la durée. Pour accentuer les contrastes entre le café et le lait, les baristas ajoutent du cacao à la surface de la tasse.

Laits végétaux 

Les boissons végétales s’installent petit à petit dans les habitudes des amateurs de café. Il faut dire que c’est une véritable expérience gustative. Chaque lait végétal va venir apporter une touche d’arôme supplémentaire particulière. On se retrouve alors avec un terrain d’expérimentation quasi infini.

En plus du goût, ces laits possèdent deux atouts indéniables.

• D’une part, leur absence de lactose les rend faciles à digérer pour tout le monde.
• D’autre part, ils permettent de se détacher un peu de l’exploitation animale et des pollutions qu’elle entraîne.

Différents laits végétaux existent, on vous dévoile leurs spécificités pour choisir celui qui sera à votre convenance.

Comment bien faire mousser son lait ? 

Pour réussir votre mousse de lait, nous vous conseillons de sortir votre lait du réfrigérateur au dernier moment afin qu’il reste très frais. Évitez d’utiliser un lait chaud. De plus, vous devrez utiliser la buse vapeur de votre machine à café pour faire émulsionner votre lait.  Pour cela, rien de plus simple, mettez votre buse vapeur à la surface de votre pichet. Ensuite, avec votre buse, vous allez incorporer de l’air dans le lait pour transformer le liquide en mousse. À noter que pour faire votre mousse avec votre machine à café, il faut qu’il y ait un volume de lait suffisant. N’hésitez pas à suivre un entraînement pour maîtriser les bons gestes pour réaliser votre mousse de lait.

Alors, quel lait choisir pour mon cappuccino ou mon latte macchiato ?

Vous l’aurez compris, il faut prendre en compte différents facteurs pour réussir votre mousse de lait pour cappuccino. Le choix du lait en est un. Un lait entier sera préféré pour réussir la mousse de votre cappuccino ou de votre latte macchiato. 

Pour l’option végétale, notre barista vous conseille de vous tourner vers le lait de soja. C’est notre premier choix pour la préparation de votre cappuccino. Vous obtiendrez avec celui-ci une texture crémeuse sans pour autant altérer le goût de votre café. 

Les laits végétaux à éviter seront celui de riz et de noisette. Ils sont tous deux difficiles à mousser. Le lait d’amande pourra être utilisé pour le cappuccino. Cependant, il ne s’accordera pas avec tous les cafés, il faut donc faire attention à son utilisation. 

Vous savez désormais quel lait choisir pour réaliser vos boissons lactées et réussir vos plus beaux latte art ! Mais dans la réalisation d’une belle mousse de lait, le choix du pichet à lait a aussi toute son importance. Et pour en apprendre plus sur nos astuces de barista, nous vous avons glissé le lien de notre article dédié.