Tout savoir sur le latte art

Le matériel indispensable pour réaliser votre Latte Art

Pour faire une belle mousse de lait, vous avez besoin de quelques outils / ustensiles.

Le pichet

La forme du bec de votre pichet a toute son importance. Elle doit être en pointe, afin de gagner en précision lors de la verse. La partie du pichet sous le bec doit être la plus plate possible (sauf pour le bec). Si vous regardez de plus près votre pichet, vous verrez une petite partie qui dépasse du bec. Pour avoir plus de précision, elle doit être axée vers le bas.

Le Latte Art Pen

Ensuite, pour apporter de la finesse à vos figures et leur donner une autre dimension, vous pouvez utiliser un Latte Art Pen. Cela  permettre de complexifier les figures réalisées et donner plus de précision à votre Latte Art.

Le thermomètre

Pour plus de praticité, vous pouvez également choisir de prendre un thermomètre. Il va vous indiquer la bonne température à atteindre pour réaliser votre mousse de lait. Cependant, si vous ne souhaitez pas investir dans un thermomètre, voici une petite technique de Barista. Pour savoir si votre mousse de lait est prête, utilisez votre main sur le pichet. À partir du moment où vous pouvez à peine laisser votre main sur l’inox à cause de la chaleur, comptez jusqu’à quatre secondes et c’est prêt. Le lait doit être chauffé entre 60/70ºC.

La base de votre Latte Art : le lait

L’importance du lait

Pour réussir à obtenir une mousse de lait onctueuse, dense et qui monte facilement, il vous faut un lait entier de très longue conservation (UHT), riche en matières grasses et en protéines. Si vous souhaitez que votre mousse vous offre un volume encore plus important, prenez un lait tout juste sorti du frigo !

Et si je ne bois pas de lait de vache ? Pas de panique, vous pouvez également réaliser une mousse avec un lait végétal ! Le résultat ne sera pas aussi optimal qu’avec un lait entier, mais certains laits offrent un résultat plutôt sympa.

• Le lait de riz : ce lait sera parfait pour faire une transition, en douceur, du lait animal vers un lait végétal. Il est naturellement plus sucré que les autres laits.
• Le lait de soja : il est riche en matière grasse et donc parfait pour réussir à monter une mousse de lait. La texture de la mousse sera cependant moins souple qu’avec un lait entier de vache.
• Le lait d’amande : riche en calcium et en protéine, ce lait permet d’obtenir un résultat proche d’une mousse de lait animale. Vous pouvez mélanger le lait d’amande avec du lait de noisette afin d’obtenir une mousse plus gourmande.

À noter : Les laits végétaux apporteront naturellement plus de goûts et transformeront donc les arômes de votre boisson finale. Côté mousse, elle sera, en général, moins dense qu’avec un lait animal.

Bien choisir son café pour le latte art

Certes, c’est une boisson lactée, mais n’oublions pas que la moitié de la recette reste le café ! Alors si vous êtes un as de la mousse de lait, mais que le café ne convient pas… c’est un peu dommage. Pour un résultat gustatif parfait, nous vous conseillons d’opter pour un café en torréfaction medium. Votre boisson n’en sera que plus gourmande.

Par contre, si vous voulez que le contraste lait/café soit plus important, choisissez plutôt une torréfaction foncée. Le café étant plus sombre, le blanc de la mousse de lait ressortira de façon plus significative.

Une fois que vous aurez le matériel de base, le bon lait et le café idéal, c’est à vous de jouer ! Évidemment, la technique Latte Art essentielle afin de bien réussir votre mousse.

Pour découvrir nos conseils sur la réalisation de votre mousse de lait, nous vous invitons à découvrir notre article  dédié.

Si vous souhaitez devenir un pro du Latte Art, nous proposons une formation dédiée à cette thématique. N’hésitez pas à contacter notre école café pour en savoir plus !