La préparation d’un café parfait peut sembler simple, mais elle nécessite une certaine maîtrise. Que vous utilisiez une cafetière à piston, une machine à capsules ou une machine à expresso manuelle, chaque méthode offre des résultats uniques en tasse. Pour éviter les erreurs courantes et obtenir un rendu en tasse exceptionnel, voici nos tutoriels et nos conseils dédiés à chaque extraction.
Un bon café, c’est avant tout un café qui vous convient et dont vous appréciez le rendu en tasse, que ce soit au réveil ou à tout autre moment de la journée.
Mais pour obtenir un résultat en tasse qui sied à votre palais, il faut respecter certains critères essentiels : un café de qualité, fraîchement torréfié et moulu, des équipements entretenus, une eau de qualité… Voici la liste des éléments à respecter pour réussir votre café.
Comment obtenir un « bon café » ?
#1
Avoir une bonne eau
Un café est composé à 98% d’eau. Il est donc essentiel d’avoir une eau de qualité pour sublimer votre boisson. Nous vous conseillons d’utiliser une eau filtrée ou en bouteille. Ou, si votre machine le permet, d’utiliser une cartouche filtrante.
Choisir une torréfaction adaptée à vos goûts et à votre méthode
Il existe différents degrés de torréfaction, du plus clair au plus foncé, car un café peut être cuit selon différentes intensités de torréfaction. C’est un réel critère à prendre en compte dans votre recherche, car l’intensité de torréfaction influence fortement le résultat en tasse.
Chez MaxiCoffee, tous les cafés sont analysés par notre laboratoire de torréfaction, afin de vous donner une échelle factuelle de colorimétrie sur 10 points Elle vous permet de mieux vous repérer parmi la multitude de cafés, des torréfactions très claires (1) à très foncées (10).
Nous vous conseillons des torréfactions claires à médium pour des méthodes filtres, et medium à très foncées pour de l’expresso ou de la cafetière italienne. Toutefois, vos goûts et préférences restent les plus importants : à vous de tester ce que vous préférez.
L’entretien est tout aussi important. Le café est une matière vivante et à chaque extraction, des huiles ou du marc vont se déposer dans votre machine. Or, avec le temps, les huiles deviennent rances, le calcaire s’accumule et le marc peut moisir, ce qui a donc un impact sur votre café.
Il est donc important de nettoyer toutes les semaines vos équipements et d’effectuer un détartrage régulièrement. Cela permettra de garantir la longévité de vos équipements et surtout d’avoir un résultat en tasse de qualité.
#4
En bonus : si vous utilisez du café en grain
Choisir un café fraîchement torréfié La fraîcheur de torréfaction est également un élément à prendre en compte lorsque vous choisissez un café. Vous profiterez au mieux de la richesse aromatique de votre café entre deux semaines et deux mois après la torréfaction. En effet, plus le café vieillit, plus il perd en arômes. Sur notre site, vous pouvez retrouver des cafés fraîchement torréfiés.
Avoir un café fraîchement moulu Un café moulu aura tendance à s’oxyder plus vite et à se conserver moins longtemps que du café en grain. Cela signifie que votre café va perdre plus vite ses qualités gustatives : votre résultat en tasse ne sera donc pas optimal. Nous vous conseillons donc d’investir dans un moulin ou bien dans une machine à grain avec broyeur intégré, afin de moudre votre café en grain au dernier moment.
Utiliser une balance Pour certaines méthodes, la balance vous aidera à être précis et à bien calculer votre ratio café/eau. Vous pourrez ainsi tester, goûter différentes recettes afin de trouver la vôtre !
L’Astuce MaxiCoffee pour plus de gourmandise
Même si tous ces critères sont réunis, une extraction maîtrisée reste indispensable pour apprécier votre tasse de café : suivez nos tutoriels dédiés pour réussir votre extraction. Et si vous débutez, nous vous proposons aussi une suggestion café adaptée à chaque méthode.
Comment faire un bon espresso avec une machine expresso manuelle ?
Ingrédients
Votre café en grain ou votre café moulu préféré
De l’eau filtrée ou en bouteille
Matériel
1 machine expresso manuelle
1 moulin à café (facultatif)
1 balance
1 tamper
1 tapis de tassage
1 répartiteur de mouture (facultatif)
1 tasse
1 cuillère
Préparation
Etape 1Mettez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau.
Etape 2Laissez préchauffer votre machine en fonction des instructions du fabricant.
Etape 3Moulez finement la quantité de café dans votre porte-filtre grâce à votre moulin à café. La quantité de café dépend de la taille de votre panier. En règle générale, pour un panier de 20 g, il faudra plus ou moins 2 g de café, soit entre 18 g et 22 g de café.
Etape 4Répartissez et égalisez la mouture dans le panier de votre porte-filtre en tapotant le porte-filtre ou en vous aidant de vos mains.
Etape 5(Facultatif) Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 6Exercez une pression sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture. Attention à tasser droit et le plus régulièrement possible. Si vous débutez, nous vous conseillons le tamper dynamométrique Baristator.
Etape 7Lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau.
Etape 8Mettez une balance sous votre tasse et positionnez le tout sous le groupe d’extraction.
Etape 9Insérez le porte-filtre dans le groupe d’extraction.
Etape 10Démarrez l’extraction.
Etape 11Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse plus ou moins 2 fois le poids de votre café moulu. Par exemple : 20 g avant 40 g après ou environ 30 ml pour un expresso simple.
Etape 12Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
Etape 1
Mettez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau.
Etape 2
Laissez préchauffer votre machine en fonction des instructions du fabricant.
Etape 3
Moulez finement la quantité de café dans votre porte-filtre grâce à votre moulin à café. La quantité de café dépend de la taille de votre…
Etape 4
Répartissez et égalisez la mouture dans le panier de votre porte-filtre en tapotant le porte-filtre ou en vous aidant de vos mains.
Etape 5
(Facultatif) Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 6
Exercez une pression sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture. Attention à tasser droit et le plus…
Etape 7
Lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau.
Etape 8
Mettez une balance sous votre tasse et positionnez le tout sous le groupe d’extraction.
Etape 9
Insérez le porte-filtre dans le groupe d’extraction.
Etape 10
Démarrez l’extraction.
Etape 11
Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse plus ou moins 2 fois le poids de votre café moulu. Par exemple : 20 g avant 40…
Etape 12
Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
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Le café idéal pour réaliser notre tuto : le Monte Verde de chez Green Lion Coffee
Découvrez le Monte Verde de Green Lion Coffee, un café aux savoureuses notes épicées et gourmandes.
Ce café en grain bio, torréfié en France, offre une belle longueur en bouche, douce et persistante. Composé d’un assemblage de différents arabicas, il garantit une dégustation éthique et de qualité.
À shopper
Café en grain – Monte Verde – Green Lion Coffee (1 kg)
– Notes : cacao
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 1 kg
Comment faire un café avec une machine à café à grain ?
Ingrédients
Votre café en grain préféré
De l’eau filtrée ou en bouteille
Matériel
1 machine à café à grain
1 tasse
1 cuillère
Préparation
Etape 1Remplissez la trémie de votre machine à grain avec votre café.
Etape 2Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine, ou utilisez une cartouche filtrante si votre appareil en est équipé.
Etape 3Sélectionnez la boisson désirée sur votre machine à café.
Etape 4Démarrez l’extraction.
Etape 5Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
Etape 1
Remplissez la trémie de votre machine à grain avec votre café.
Etape 2
Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine, ou utilisez une cartouche filtrante si votre appareil en est équipé.
Etape 3
Sélectionnez la boisson désirée sur votre machine à café.
Etape 4
Démarrez l’extraction.
Etape 5
Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
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Le café idéal pour réaliser notre tuto : le « J’ai deux amours » de chez Lomi
Découvrez le café intitulé « J’ai deux amours » de chez Lomi, un café d’exception pour une véritable expérience gustative. Ce mélange 100 % arabica, torréfié foncé, offre une tasse gourmande, avec des notes de caramel, de noisette et de chocolat.
Sa torréfaction intense révèle des arômes délicats pour une dégustation pleine de saveurs.
À shopper
Café en grain – J’ai deux amours – Café Lomi (250 g)
– Notes : chocolat au lait, caramel, noisette
– Origine : Brésil, Éthiopie
– Conditionnement : paquet de 250 g
Comment faire un café avec une machine à café capsules ?
Ingrédients
Votre capsule de café
De l’eau filtrée ou en bouteille
Matériel
1 machine à café capsules
1 tasse
1 cuillère
Préparation
Etape 1Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine.
Etape 2Insérez votre capsule.
Etape 3Démarrez l’extraction en sélectionnant la boisson désirée.
Etape 4Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
Etape 1
Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine.
Etape 2
Insérez votre capsule.
Etape 3
Démarrez l’extraction en sélectionnant la boisson désirée.
Etape 4
Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
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Le café idéal pour réaliser notre tuto : le Pacifique de chez Cafés Lugat
Découvrez les capsules Le Pacifique de Cafés Lugat, une invitation au voyage en Amérique du Sud dans chaque tasse. Ce mélange 100 % arabica, récolté à la main entre 1600 et 1800 m d’altitude au Nicaragua et au Guatemala, offre une expérience gustative unique.
Avec une intensité douce et un profil café medium, vous serez séduit par son équilibre entre douceur et gourmandise. Dès la première gorgée, savourez des notes franches de pâte à tartiner, un corps généreux et cacaoté, et une belle longueur en bouche.
À shopper
Café en capsules – Le Pacifique – Cafés Lugat (10 boîtes de 10 capsules)
– Notes : chocolat, caramel et amandes grillées
– Origine : blend
– Conditionnement : 10 boîtes de 10 capsules Nespresso® compatibles
Si vous aimez plutôt le café filtre, préparé avec une cafetière filtre manuelle ou slow coffee, nous avons rassemblé pour vous une sélection de tutoriels pour préparer le café parfait avec différentes cafetières.
Comment faire un café avec une cafetière italienne ?
Ingrédients
Votre café en grain ou votre café moulu préféré
De l’eau filtrée ou en bouteille
Matériel
1 cafetière italienne
1 balance
1 tasse
1 cuillère
Préparation
Etape 1Mettez le compartiment inférieur de la cafetière sur votre balance
Etape 2Tarez la balance pour obtenir un poids net précis.
Etape 3Remplissez d’eau chaude (idéalement 95°C) le compartiment jusqu’à la base de la valve.
Attention, cette dernière ne doit pas être immergée. Soyez vigilant lors de la manipulation afin d’éviter de vous brûler !
Etape 4Vérifiez le poids indiqué sur la balance. Ce dernier va vous permettre de calculer la quantité de café à mettre dans le porte-filtre. Votre ratio de base pour réaliser votre extraction est 1 g de café pour 9 g d’eau. Par exemple : Si vous avez 250 g d’eau dans votre compartiment, le calcul à faire est 250/9 = 27,77 soit 28 g de café.
Etape 5Remplissez le porte-filtre avec la quantité de café calculée.
Etape 6Répartissez le café sans tasser.
Etape 7Mettez la cafetière à chauffer à feu moyen/fort et patientez.
Etape 8Quand vous entendez un sifflement, retirez immédiatement la cafetière du feu.
Etape 9Attendez la fin de l’extraction. Dégustez sans attendre !
Etape 1
Mettez le compartiment inférieur de la cafetière sur votre balance
Etape 2
Tarez la balance pour obtenir un poids net précis.
Etape 3
Remplissez d’eau chaude (idéalement 95°C) le compartiment jusqu’à la base de la valve. Attention, cette dernière ne doit pas être immergée. Soyez vigilant lors de…
Etape 4
Vérifiez le poids indiqué sur la balance. Ce dernier va vous permettre de calculer la quantité de café à mettre dans le porte-filtre. Votre ratio…
Etape 5
Remplissez le porte-filtre avec la quantité de café calculée.
Etape 6
Répartissez le café sans tasser.
Etape 7
Mettez la cafetière à chauffer à feu moyen/fort et patientez.
Etape 8
Quand vous entendez un sifflement, retirez immédiatement la cafetière du feu.
Etape 9
Attendez la fin de l’extraction. Dégustez sans attendre !
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Le café idéal pour réaliser notre tuto : Voix de la terre for Planet de Lavazza
Découvrez le café en grain Lavazza Voix de la Terre for Planet bio, une expérience sensorielle exceptionnelle alliant qualité et engagement environnemental.
Sélectionné parmi les meilleurs cafés arabicas biologiques, ce café révèle des arômes subtils et fruités de fruits tropicaux. Chaque tasse offre une délicieuse harmonie de saveurs, soutenue par une persistance en bouche remarquable.
À shopper
Café en grain – Voix de la terre for Planet Bio – Lavazza (500 g)
– Notes : caramel, citron confit, chocolat noir
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 500 g
Vous savez maintenant comment faire un bon expresso ou un bon café, et tout cela dans les règles de l’art. En suivant nos tutoriels dédiés, vous pourrez vous préparer de savoureuses tasses et apprécier toute la richesse et la complexité de votre café.
Chez MaxiCoffee, on s’est lancé un défi : établir un guide d’achat complet des meilleures machines à café à grain,…
Commentaires
Bonjour,
Je m’intéresse depuis quelque temps au café et tout ce qui l’entoure. Je suis ravie d’être tombée sur votre site, c’est formidable! Votre article sur « comment préparer un café? » est très intéressant. J’ai eu plaisir à prendre note pour obtenir un bon café. Je me demandais cependant, à quand les différentes explications en fonction de l’équipement? cafetière a filtré et a piston, c’est clair! Mais pour les autres? Est ce le même dosage de café et d’eau en fonction du nombre de tasse?
Bonjour Chloé,
Suite à votre commentaire, nous avons remis à jour cet article : vous pourrez désormais trouver toutes les informations dont vous avez besoin !
Bonne lecture,
Lisa
J’ai une nespresso et dans un soucis d’écologie et d’économie et de goût aussi j’ai décidé d’acheter des capsules réutilisables et un broyeur à grain
Donc j’ai broyer mes grains et j’ai mis dans ma capsule réutilisables mais je trouve le café très clair
Auriez vous une astuce ?
Merci par avance
Je découvre depuis peu l univers passionnant du barista (en loisir perso uniquement). J ai une machine manuelle (LELIT BIANCA V3) très récemment achetée sur votre site. Un première question quand à l utilisation du bottomless, la quantité de café mini semble être de l’ordre de 15 à 18 g ce qui me semble bien « chargé « pour un expresso. Si je met moins, il ne m’est pas possible de tasser la mouture du fait du manque de volume…. Est ce que la quantité vous semble cohérente? Et pour l extraction je met 4 secondes de pré infusion à 4 bars puis 23 à 9 bars pour l extraction. Est ce que cela tiens la route selon votre expérience ? Merci
Didier
Bonjour Didier, pour le bottomless, il vaut mieux prendre un 20 / 22gr qui sera plus facile à prendre en main. En fonction du café cela est cohérent, il faut vous adapter simplement en fonction du résultat que vous avez en tasse 😉
Bonjour,
Je m’intéresse depuis quelque temps au café et tout ce qui l’entoure. Je suis ravie d’être tombée sur votre site, c’est formidable! Votre article sur « comment préparer un café? » est très intéressant. J’ai eu plaisir à prendre note pour obtenir un bon café. Je me demandais cependant, à quand les différentes explications en fonction de l’équipement? cafetière a filtré et a piston, c’est clair! Mais pour les autres? Est ce le même dosage de café et d’eau en fonction du nombre de tasse?
Bon courage pour la suite!
Bonjour Chloé,
Suite à votre commentaire, nous avons remis à jour cet article : vous pourrez désormais trouver toutes les informations dont vous avez besoin !
Bonne lecture,
Lisa
Bonjour
J’ai une nespresso et dans un soucis d’écologie et d’économie et de goût aussi j’ai décidé d’acheter des capsules réutilisables et un broyeur à grain
Donc j’ai broyer mes grains et j’ai mis dans ma capsule réutilisables mais je trouve le café très clair
Auriez vous une astuce ?
Merci par avance
Je découvre depuis peu l univers passionnant du barista (en loisir perso uniquement). J ai une machine manuelle (LELIT BIANCA V3) très récemment achetée sur votre site. Un première question quand à l utilisation du bottomless, la quantité de café mini semble être de l’ordre de 15 à 18 g ce qui me semble bien « chargé « pour un expresso. Si je met moins, il ne m’est pas possible de tasser la mouture du fait du manque de volume…. Est ce que la quantité vous semble cohérente? Et pour l extraction je met 4 secondes de pré infusion à 4 bars puis 23 à 9 bars pour l extraction. Est ce que cela tiens la route selon votre expérience ? Merci
Didier
Bonjour Didier, pour le bottomless, il vaut mieux prendre un 20 / 22gr qui sera plus facile à prendre en main. En fonction du café cela est cohérent, il faut vous adapter simplement en fonction du résultat que vous avez en tasse 😉