Comment monter sa mousse de lait ?

Qu’est-ce qu’une belle mousse de lait ?

La mousse de lait représente la couche de lait qui se trouve sur le dessus de votre tasse de café. 

Une belle mousse de lait est obtenue grâce à l’ajout d’air dans le lait, ce qui lui apporte une consistance plus épaisse et crémeuse. Cet ajout d’air permet aussi de gonfler le volume de lait. 

Utilisée dans les nombreuses préparations de café lacté froides ou chaudes (le plus souvent chaudes), elle permet de rehausser les arômes du café.

Selon la préparation lactée choisie, vous n’aurez pas le même type de mousse de lait. Elle sera plus rigide pour les cappuccinos et plus molle pour les cafés latte. 

Quel lait choisir pour faire une belle mousse de lait ? 

Vous souhaitez réussir votre mousse de lait à tous les coups, mais vous ne savez pas quel type de lait choisir ? 

Pour obtenir une belle mousse, il vous faudra utiliser un lait riche en protéines. Vous pouvez également vous fier à sa teneur en matière grasse : 

• un lait avec peu de matières grasses produira une mousse légère pour vos cappuccinos 
• un lait avec une forte teneur en matière grasse (comme le lait entier) est parfait pour produire une mousse dense pour vos café latte.

Pour les amateurs de lait végétal, vous trouverez maintenant, de nombreux laits végétaux barista conçus pour les préparations caféinées. Ces laits ont les mêmes caractéristiques en termes de protéines que le lait de vache. Sinon, vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande, également très riche en protéines. Une alternative parfaite pour des cafés latte sans lactose et pour varier les plaisirs !

Comment monter sa mousse de lait avec une buse vapeur ? 

Les étapes pour monter une mousse de lait avec une buse vapeur

1. Versez votre lait bien frais à mi-hauteur du pichet en inox.
2. Purger la buse vapeur pour éviter toute condensation ou accumulation d’eau ou de lait dans votre machine.
3. Immerger la tête de la buse vapeur sous la surface du lait.
4. Allumez votre buse et restez en surface quelques secondes pour créer un espace entre la surface du lait et les trous de la lance vapeur.
5. Remonter votre pichet de lait afin de lisser votre mousse.
6. Retirer le pichet de lait et travaillez votre mousse en tapotant et tournant votre pichet.
7. N’oubliez pas de purger à nouveau votre buse vapeur.
8. Vous avez maintenant une mousse soyeuse prête à être versée dans votre café et n’hésitez pas à y faire un joli latte art !

Comment obtenir une belle mousse sans machine à café ?

Si vous n’avez pas de machine à café avec une buse vapeur pour mousser votre lait, pas de panique ! Il existe différentes méthodes pour mousser son lait facilement avec des éléments que vous possédez déjà dans votre cuisine ou peu coûteux. 

Le mousseur à lait manuel 

Les étapes pour monter une mousse de lait avec un mousseur à lait manuel : 

1. Versez votre lait préalablement chauffé dans un récipient en inox.
2. Immergez votre mousseur dans le lait, puis allumez-le.
3. En quelques secondes, votre mousse de lait est prête !

Avec cette astuce, ne moussez pas trop longtemps votre lait pour obtenir une mousse onctueuse. Environ 5 secondes suffisent pour 30 cl de lait. Enfin, le mousseur à lait est l’outil parfait pour créer une mousse de lait épaisse, idéale pour les préparations lactées comme le latte macchiato. 

La cafetière à piston

Les étapes pour monter une mousse de lait avec une cafetière à piston : 

1. Chauffez votre lait à 65 °C dans un récipient.
2. Versez votre lait dans la cafetière à piston, puis placez le couvercle.
3. Baisser et montez le piston pour laisser l’air s’infiltrer dans le lait.
4. Augmentez la cadence pour que le lait double de volume.
5. Versez la mousse dans un pichet en inox pour travailler votre mousse.
6. Versez enfin votre mousse dans le café sans tarder, car elle est volatile et pourrait vite retomber.

Les avantages de cette méthode sont que vous pouvez aisément mousser du lait à froid et cette méthode est économique. 

Vous connaissez maintenant les principales méthodes pour réaliser une mousse de lait parfaite, avec ou sans machine à café. Vous savez également quel matériel de barista choisir pour vos préparations lactées. Il ne vous reste plus qu’à vous entraîner à préparer la mousse de lait parfaite pour réaliser les figures de latte art et impressionner vos amis ou votre famille !