Comment faire un Backflush sur sa machine expresso manuelle ?

BACKFLUSH ET NETTOYAGE DE SA MACHINE EXPRESSO

Qu’est-ce que le backflush ?

En dehors d’un nettoyage quotidien de la carrosserie, de l’extérieur des porte-filtres et de l’écran de diffusion, condition sine qua non d’une bonne hygiène alimentaire, il est important de pratiquer un lessivage en profondeur de sa machine espresso. C’est ce qu’on appelle « le backflush ».

Les huiles rancies du café peuvent en effet avoir un impact sur le profil gustatif de votre café.

L’ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE AU BACKFLUSH

La brosse et le filtre aveugle

Ainsi, afin de mener à bien cette étape essentielle, il faut s’équiper de quelques outils : en premier lieu, une brosse et un filtre aveugle. Le filtre aveugle est un filtre bouché dans lequel on va déposer la quantité nécessaire de détergent.

Côté brosse, la Pallo Coffee Tool possède un embout interchangeable. Sa conception ingénieuse évite les potentielles brûlures et intègre une cuillère doseuse (3 g) à l’autre bout de la brosse.

Le détergent

Quel détergent choisir ? Le plus utilisé par les baristas de l’École Café MaxiCoffee est le détergent de la marque Arfize. C’est l’assurance d’un nettoyage des plus performants. D’autres poudres ou pastilles nettoyantes spécialisées dans le nettoyage des machines expresso fonctionnent toutefois aussi très bien.

Mais comment utiliser le détergent Arfize sur une machine espresso manuelle ?

Une pastille permet de nettoyer facilement les dépôts d’huiles issus des extractions quotidiennes de café. Mais elle peut aussi être utilisée pour nettoyer le filtre, le porte-filtre ou la douchette de votre machine à café.
Pour ce faire, faites-dissoudre la pastille dans un grand volume d’eau, avant d’y faire tremper les éléments que vous souhaitez nettoyer.

Si vous souhaitez utiliser ce détergent sur une machine à café à grain, n’hésitez pas à vous référer à la notice qui vous indiquera la marche à suivre.

DEUX TYPES DE MACHINES : DEUX TRAITEMENTS DIFFÉRENTS

Les machines espresso manuelles semi-professionnelles, dites « backflushables »

Toutes les machines ne permettent pas le backflush. Mais les modèles qui le peuvent sont dotés d’un système de décompression en fin d’extraction.

Le principe est simple : une voie de mise à l’air libre fait chuter la pression au-dessus de la galette de café. Cette voie verse le contenu de la surpression dans le bac de décharge. La commande peut être électrique (électrovanne 3 voies sur Rancilio Silvia) ou mécanique (position du levier sur le groupe FAEMA E61).

L’intérêt prévaut surtout dans un contexte professionnel où il est important de pouvoir retirer rapidement son porte-filtre.

Les machines espresso manuelles, à usage domestique

Certaines machines espresso manuelles domestiques sont pourvues de ce système électrovanne 3 voies comme les Rancilio, les Nuova Simonelli Oscar ou Musica, les Lelit (avec électrovanne ou groupe E61) et toutes les machines à café dotées d’un groupe type E61, comme les Rocket ou les Bezzera.

RÉALISEZ VOTRE PREMIER BACKFLUSH

Pour commencer, certains fabricants de machines recommandent le démontage de l’écran de diffusion du groupe afin de le nettoyer en profondeur. Mais cela n’a pas de caractère obligatoire. D’ailleurs, pour les groupes E61, ce dernier n’est pas maintenu par une vis centrale, mais par le joint de coupe. Son démontage risquerait ainsi d’endommager ce joint.

Les filtres

1. Ôtez les filtres des porte-filtres.
2. Munissez-vous d’un grand récipient remplit d’eau chaude (70°C) et de détergent.
3. Plongez-y les porte-filtres, les filtres ainsi que l’écran de diffusion pendant 1 h.
4. Pour finir, il ne reste plus qu’à bien rincer les différents éléments à l’eau claire.

Le backflush

Passons maintenant à l’étape du backflush, que l’on pourrait traduire par « rétro-lavage ». On va en effet utiliser la voie de décompression afin d’envoyer le détergent à travers le groupe.

Attention à ne pas effectuer ce processus sur les machines à café non « backflushables » comme les machines espresso manuelles débutantes. Elles ne disposent en effet pas de cette fonctionnalité. À la place, contentez-vous de brosser le groupe avec la Pallo Coffee Tool et de suivre les conseils d’entretien qui se trouvent dans la notice du fabricant.
Retrouvez aussi notre article dédié sur comment entretenir sa machine espresso manuelle.

Les étapes du blackflush : 

• Après avoir mis la dose de détergent recommandée par le fabricant dans le filtre aveugle, il suffit d’enclencher le porte-filtre sur le groupe et de pratiquer 5 cycles marche 5 s / arrêt 15 s, suivis de 5 cycles de rinçage.
• Enfin, terminez par deux extractions d’espressos (à jeter ensuite), afin de bien rincer le circuit de toutes traces de détergent.

Quelle doit être la fréquence de nettoyage ?

Un bon backflush se fait une fois par jour lors d’une utilisation professionnelle, mais seulement deux fois par mois pour un ratio de moins de 20 cafés/jour. PDe plus, d’autres paramètres rentrent également en compte : le degré de torréfaction, la finesse de la mouture…

Le goût comme indicateur

Un bon indicateur reste le goût !  Si votre espresso commence à se dégrader sans raison apparente, faîtes un bon nettoyage.

COMMENT DÉTARTRER LA CHAUDIÈRE D’UNE MACHINE ESPRESSO MANUELLE ?

Détartrage et chaudière

Si vous avez une machine espresso manuelle équipée d’une chaudière, il ne faut pas la détartrer. Une chaudière ne se vide jamais complètement : si vous y mettez des produits (chimiques ou naturels), vous risquez d’abîmer votre machine. C’est également nocif pour la santé.

Alors, comment faire ?

Si vous avez des problèmes liés à une chaudière encrassée, il faudra vous tourner vers un professionnel agréé par le fabricant de votre machine espresso manuelle.

Pour prolonger l’espérance de vie de votre chaudière, privilégiez donc l’utilisation d’eau filtrée ou en bouteille

Vous savez désormais tout sur le backflush et le nettoyage de votre machine espresso manuelle. De quoi vous assurer un rendu en tasse optimal, un profil aromatique de votre café renouvelé et la longévité de votre machine à café !