Vous hésitez entre chocolat chaud et café ? Le bicerin, une boisson chaude gourmande et onctueuse, vient allier la douceur du chocolat à l’intensité du café, le tout surmonté de chantilly. Une recette typique de Turin à découvrir sans attendre ! On vous dévoile les étapes pour réaliser chez vous la recette gourmande de cette boisson.
Le bicerin est une boisson chaude composée d’un expresso, de chocolat chaud et de lait ou de crème.
En italien, « bicerin » signifie « petit verre » : cette boisson est donc traditionnellement servie dans ce dernier. De plus, en Italie, le bicerin est fréquemment associé au gianduiotto, un bonbon au chocolat produit avec de la pâte de chocolat et de noisettes.
D’où est originaire le bicerin ?
Ce café serait le successeur de la bavareisaturinoise du XVIIIᵉ siècle. En effet, cette boisson est originaire de Turin, dans le Piémont, en Italie. Le bicerin fait d’ailleurs partie des premiers cocktails à base de café.
Comment réaliser un bicerin avec une machine à café à grain ?
Ingrédients
Votre café en grains préféré
Pâte à tartiner
Noisettes concassées
Crème liquide
Matériel
1 machine à café à grain
1 verre
1 siphon
2 cartouches d’azote
Préparation
Etape 1Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.
Etape 2Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
Etape 3Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso. Réservez.
Etape 4Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.
Etape 5Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.
Etape 6Versez votre expresso dans votre verre, puis ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.
Etape 7Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !
Etape 1
Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.
Etape 2
Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
Etape 3
Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso. Réservez.
Etape 4
Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.
Etape 5
Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.
Etape 6
Versez votre expresso dans votre verre, puis ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.
Etape 7
Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !
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Comment préparer un bicerin avec une machine expresso manuelle ?
Ingrédients
Votre café en grains préféré
De la pâte à tartiner
Des noisettes concassées
De la crème liquide
Matériel
1 machine expresso manuelle
1 moulin à café
1 tapis de tassage
1 tamper
1 répartiteur de mouture
1 balance
1 verre
1 siphon
2 cartouches d’azote
Préparation
Etape 1Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.
Etape 2Ensuite, préparez votre extraction. Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène et en vous aidant de vos mains.
Etape 3Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 4Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
Etape 5Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
Etape 6Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre expresso pèse 28 à 42 g. Réservez.
Etape 7Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.
Etape 8Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.
Etape 9Ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.
Etape 10Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !
Etape 1
Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.
Etape 2
Ensuite, préparez votre extraction. Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière…
Etape 3
Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 4
Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
Etape 5
Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
Etape 6
Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre expresso pèse 28 à 42 g. Réservez.
Etape 7
Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.
Etape 8
Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.
Etape 9
Ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.
Etape 10
Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !
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Les astuces de MaxiCoffee pour plus de gourmandise
Nous vous proposons pour la finition de votre bicerin, de rajouter des copeaux de chocolat ou de la pâte à tartiner sur votre chantilly.
À shopper
Café en grain – Gran Crema – Perleo Espresso (250 g)
– Notes : cacao, mélasse et noix
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 250 g
Vous savez désormais comment réaliser la recette gourmande du bicerin. À réaliser au goûter ou en dessert, cette boisson caféinée et chocolatée régalera les papilles de vos invités ! Elle vous fera même peut-être voyager sur les terrasses italiennes de la ville de Turin. Pour plus de recettes, retrouvez nos articles dédiés sur notre blog.
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