Cappuccino VS latte macchiato : quelles sont les différences ?

C’est alors que Franz Goerg Kolschitzky, entre en scène. Il offre ses services pour tenter de traverser les lignes ennemies. Vainqueur, Kolschitzky est fêté comme un héros et décoré.

La ville de Vienne lui offre en conséquence une récompense pécuniaire, ainsi qu’une maison. Ce serait le roi Jean III Sobieski en personne qui lui aurait remis les 500 sacs de café trouvés dans le campement ottoman.

On dit qu’il choisit alors de faire usage de son expérience à Istanbul en proposant un café à l’orientale dans son débit de café « Zur Blauen Flasche » (À la Bouteille Bleue). Mais les Viennois n’apprécient pas la décoction trop amère et il peine à vivre de son activité. Kolschitzky tente donc de proposer un café filtré, et d’y ajouter une cuillère de crème et une autre de miel. Succès immédiat : le café viennois et le kapuziner étaient nés !

Mais, malheureusement, si Franz Goerg Kolschitzky a bien existé, il est toutefois peu probable qu’on lui doive réellement la création des cafés viennois. Tous ces récits ont en fait été inventés en 1783 par le moine Gottfried Uhlich.
Les premiers cafés viennois auraient en effet été créés en 1785 selon les autorisations retrouvées par les historiens.

En revanche, c’est bien au sein des cafés viennois qu’a vu le jour le kapuziner, lointain ancêtre du cappuccino.

Le nom kapuziner fait référence à la couleur du café mélangé de lait qui est identique à celle de la robe des moines capucins. Il est préparé avec un café, du sucre, du blanc d’œuf (pour la mousse) et de la crème. Il pouvait être, par ailleurs, agrémenté de cannelle ou de chocolat en poudre.

Depuis, cette boisson a bien évolué dans ses modes de préparation pour arriver au cappuccino tel qu’on le déguste aujourd’hui.

Comment réaliser un cappuccino ?

Le cappuccino est servi dans une grande tasse à café pouvant contenir entre 150 et 180 ml. C’est donc une des différences avec un latte macchiato : le cappuccino est plus court, même si la base est la même.

Le goût du café sera ainsi plus présent. Le cappuccino a également un mode de réalisation bien différent. Il se prépare tout d’abord dans une tasse chauffée.

Commencez par faire couler un espresso dans la tasse. Puis, faites mousser le lait dans le pichet. Enfin, venez verser le lait en retenant la mousse à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, vous viendrez poser délicatement la mousse de lait sur la boisson, de quoi en former une fine couche. Nous vous invitons à consulter nos recettes pour réaliser de délicieux cappuccinos.

Certains aiment saupoudrer de cacao leur cappuccino, mais ce n’est pas obligatoire : cela peut même précipiter l’effondrement de la mousse.

Si vous voulez un café au goût plus prononcé, avec moins de mousse et davantage de lait, n’hésitez pas à opter pour un flat white.

Le latte art, ou comment votre cappuccino devient une œuvre d’art

La mousse de lait qui vient couronner votre cappuccino peut être utilisée, comme nous le mentionnions plus haut, comme une toile blanche pour venir créer une œuvre d’art. Cœurs, plantes, animaux ou encore portraits : le contraste entre la couleur brune du café et le blanc de la mousse de lait permet de réaliser ces œuvres temporaires. Le secret d’un latte art réussi tient dans la densité de la mousse de lait, qui doit être la plus lisse possible sans la moindre bulle d’air.

Certains accessoires permettent de créer des dessins : un latte art pen par exemple.

Les baristas qui ne sont pas formés au latte art, mais aiment proposer des dessins sur leurs cafés, utilisent parfois des pochoirs à poser sur la mousse pour réaliser un motif à l’aide de chocolat en poudre.