Le café viennois est une boisson emblématique de l’univers du café, originaire de la ville de Vienne en Autriche. Cette boisson chaude viendra ravir votre palais grâce à l’association du café et de la chantilly. On vous dévoile les étapes pour réaliser, chez vous, la recette gourmande du café viennois.
Le café viennois se compose d’un expresso, auquel on ajoute de la crème fouettée montée. Il est aussi appelé « Einspänner » ou « café chantilly ».
Les origines du café viennois
Le café viennois, comme son nom l’indique, trouve ses origines à Vienne, en Autriche.
La tradition du café à Vienne remonte au XVIIe siècle, après la bataille de Vienne en 1683, lorsque les Ottomans laissèrent derrière eux des sacs de café. Les Viennois commencèrent alors à développer une culture du café unique, ouvrant de multiples cafés, véritables lieux de rencontres sociales et culturelles. Le café viennois, avec sa crème fouettée, devint peu à peu une spécialité emblématique de cette tradition viennoise du café, appréciée pour sa richesse et son caractère gourmand.
Quelles sont les différences entre un café viennois et un cappuccino ?
Le café viennois se distingue par sa richesse et son côté gourmand. Il est préparé avec un expresso et de la crème fouettée. Sa texture repose sur le contraste entre l’intensité du café et la douceur de la crème. Il est souvent servi dans un verre transparent, mettant en valeur la superposition du café et la blancheur de la crème.
Le cappuccino, quant à lui, repose sur un équilibre subtil entre le café et le lait. Il se compose d’un tiers d’expresso, mélangé à un tiers de lait chaud, et surmonté d’un tiers de mousse de lait ferme et légère. Contrairement au café viennois, il est généralement servi dans une tasse, évoquant une boisson plus simple, qui joue sur les contrastes entre les saveurs du café et du lait.
Comment préparer un café viennois avec une machine à café à grain ?
Ingrédients
Votre café en grains préféré
De la chantilly
Matériel
1 machine à café à grain
1 verre, potentiellement à double paroi
Préparation
Etape 1Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
Etape 2Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.
Etape 3Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
Etape 1
Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
Etape 2
Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.
Etape 3
Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
Comment réaliser un café viennois avec une machine expresso manuelle ?
Ingrédients
Votre café en grains préféré
De la chantilly
Matériel
1 machine à expresso manuelle
1 moulin à café
1 tapis de tassage
1 répartiteur de mouture
1 tamper
1 balance
1 verre, potentiellement à double paroi
Préparation
Etape 1Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène et en vous aidant de vos mains.
Etape 2Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 3Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
Etape 4Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
Etape 5Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.
Etape 6Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
Etape 1
Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène…
Etape 2
Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 3
Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
Etape 4
Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
Etape 5
Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.
Etape 6
Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
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Bonjour,
Merci pour cette recette de café viennois.
Pourriez-vous nous donner votre recette de chocolat chaud?
Merci