Le café viennois est une boisson emblématique, originaire de la ville de Vienne en Autriche. Cette boisson chaude viendra ravir votre palais grâce à l’association du café et de la chantilly. On vous dévoile les étapes pour réaliser, chez vous, la recette gourmande du café viennois.
Le café viennois se compose d’un simple expresso, auquel on ajoute de la crème fouettée montée. Il est aussi appelé « Einspänner » ou « café chantilly ». Cette boisson est souvent comparée au cappuccino. Or celui-ci va contenir du lait à l’instar du café viennois.
Les origines du café viennois
La légende raconte qu’après le siège des Turcs en Autriche en 1683, un Turc aurait commencé à commercialiser le café en le préparant… à la turque (méthode aussi appelée “Cezve” ou “Ibrik”). N’étant pas au goût des Viennois, ils l’ont très vite agrémenté de crème et de miel. Ce qui a donné le fameux café viennois.
Comment préparer un café viennois avec une machine à café à grain ?
Ingrédients
Votre café en grains préféré
De la chantilly
Matériel
1 machine à café à grain
1 verre, potentiellement à double paroi
Préparation
Etape 1Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
Etape 2Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.
Etape 3Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
Etape 1
Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
Etape 2
Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.
Etape 3
Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
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Comment réaliser un café viennois avec une machine expresso manuelle ?
Ingrédients
Votre café en grains préféré
De la chantilly
Matériel
1 machine à expresso manuelle
1 moulin à café
1 tapis de tassage
1 répartiteur de mouture
1 tamper
1 balance
1 verre, potentiellement à double paroi
Préparation
Etape 1Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène et en vous aidant de vos mains.
Etape 2Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 3Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
Etape 4Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
Etape 5Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.
Etape 6Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
Etape 1
Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène…
Etape 2
Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
Etape 3
Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
Etape 4
Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
Etape 5
Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.
Etape 6
Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter à votre préparation du sirop (sirop de sucre ou sirop aromatisé). Veuillez noter que l’utilisation d’un sirop peut modifier la texture de votre café viennois.
À shopper
Sirop – Vanille – Monin (1 L)
– Utilisation pour cocktail, boissons chaudes ou frappés
– Bouteille en verre
– Saveur gourmande
Vous connaissez à présent l’histoire et les étapes pour préparer un café viennois, cette boisson ancestrale tout droit venue de Vienne ! Et, pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas préparer d’autres recettes café.
Incontournable recette pour les journées hivernales, le mocha, abréviation de mocaccino, est une boisson typiquement italienne alliant gourmandise et douceur. Plus besoin de choisir…
Bonjour,
Merci pour cette recette de café viennois.
Pourriez-vous nous donner votre recette de chocolat chaud?
Merci