Le protocole de test de nos Guides d’achats

Ce qui ne varie pas ou peu : méthode, prix et impartialité de notre protocole de test

Avant toute chose, il est important de s’attarder sur notre méthode et notre impartialité pour mesurer nos machines à café à grain.

Chez MaxiCoffee, si nous testons toutes nos machines à café, celles-ci sont comparées dans le cadre de la même gamme de prix.
Une machine haut de gamme à plus de 1500 euros n’offrira en effet pas les mêmes fonctionnalités, le même rendu en tasse qu’une machine à 400 euros. Il est donc essentiel que les machines à café que nous comparons soient toutes sur un même pied d’égalité.

En ce sens, nos tests sont également impartiaux et scientifiques. Il n’y a pas de critères subjectifs, uniquement des éléments mesurables. Nos experts ne peuvent ainsi aucunement favoriser une machine plutôt qu’une autre.   

Côté tests, nous cherchons également à ce qu’ils soient le plus équitables possibles.

Ce que nous analysons et comment : tous les paramètres de notre protocole de test 

Le café utilisé

Nous utilisons le même café en grains, un blend développé par nos torréfacteurs spécifiquement pour ces tests. Le choix du café a une importance capitale dans la réalisation de ces tests.

Afin de révéler au mieux la performance de la machine, le café utilisé doit être friable, mais non huileux. 

De plus, le café que nous utilisons est particulièrement sensible à la surchauffe lors du broyage. Si tel est le cas, il devient alors plat. De même, ce café est sensible à la température de friction et à la température d’extraction  ; il devient immédiatement trop amer si la température d’extraction est trop importante. Il s’agit d’un café facile à broyer, mais difficile à extraire, ce qui en fait un café idéal pour réaliser une analyse poussée.  

Les boissons chaudes testées

Tous nos tests sont réalisés sur des expressos.  

Le confort sonore de la machine

Afin de mesurer le confort sonore offert par la machine, nos experts mesurent le bruit émis durant toute la durée du broyage à l’aide d’un décibelmètre professionnel.

Ce test est réalisé dans la même pièce et à la même distance pour chaque machine. Ces dernières sont, tour à tour, positionnées à la même place afin de comparer des données équivalentes. 

Aussi, nous analysons le bruit émis par la machine ainsi que la durée du broyage, paramètre jouant également sur le confort sonore.  

La longueur en tasse

Toutes les machines sont programmées par nos experts pour réaliser des boissons de 35 ml en tasse avec la température d’extraction par défaut sélectionnée par le fabricant. Nous mesurons ensuite la longueur en tasse des expressos. 

L’intensité en tasse

Avant toute chose, il faut savoir que c’est la quantité de mouture qui change en fonction de l’intensité choisie : le grammage du groupe café a un impact sur l’onctuosité et la force du café. 

• Si vous sélectionnez une faible intensité en tasse, vous n’aurez parfois que 3 g de mouture de café. 
• A contrario, si vous souhaitez opter pour une intensité maximale, certaines machines vous offriront jusqu’à 27 g de mouture de café pour un expresso. 

L’intensité est donc loin d’être une fonctionnalité gadget, il s’agit d’un réglage significatif. 

Pour les besoins de nos tests, l’intensité est programmée à son maximum pour obtenir un expresso le plus onctueux possible et avoir une bonne crema.  

La rapidité d’exécution et l’efficacité

Sur la rapidité d’exécution, nous analysons différents paramètres. 

Durée d’extraction

On mesure la durée entre le moment où l’on appuie sur le bouton « play » et le moment où la dernière goutte de café tombe dans la tasse. 

Durée d’exécution

Nous allons également mesurer la durée entre l’allumage de la machine et le moment où la dernière goutte de café tombe dans la tasse. 

La même mesure est également réalisée avec les boissons lactées (à partir du moment où nous lançons la buse vapeur jusqu’à la fin de l’extraction de l’expresso).

En d’autres termes, nous mesurons le temps que met la machine à délivrer les cafés. Ces différents paramètres nous permettent donc de mesurer l’efficacité de la machine. 

La température d’extraction

Concernant la température d’extraction, nos tests suivent un protocole précis.

1. Pour l’ensemble des tests, nos experts conservent la température réglée par défaut par le fabricant. 
2. Nous mesurons ensuite la température à la sortie de buse (et non la température en tasse) à l’aide d’un thermomètre à sonde préchauffé à 83 °C. 
3. Cette température est ensuite comparée à la température idéale définie par nos baristas pour obtenir un ratio.  

La régularité de la machine

Nos experts mesurent les différences de température lors d’un enchaînement de trois extractions. De même, sur la longueur en tasse, nos experts regardent et évaluent les écarts lorsque trois extractions sont réalisées à la suite.  

Le niveau de personnalisation

La note finale du niveau de personnalisation comprend différents paramètres comme : 

• le nombre de positions du moulin
• le nombre de positions d’intensité
• le nombre de positions pour la longueur en tasse
• le nombre de profils utilisateurs
• le nombre de boissons disponibles.

La qualité de l’expresso et du résultat en tasse

Nos baristas analysent ici l’équilibre en tasse de notre café typé, le grammage de la mouture obtenue par la machine ainsi que le TDS (Total Dissolved Solids ou Quantité de Résidu Sec en français) mesuré à l’aide d’un réfractomètre. 

Qu’est-ce que le TDS ? 

Le TDS est le taux de matière solide présente dans le café. À noter que pour un expresso parfait, le TDS doit être de 20.
Pour simplifier le plus possible notre propos, ce test permet de mesurer la performance du groupe café, la qualité de la mouture et l’onctuosité du café.  

À noter : plusieurs facteurs peuvent impacter positivement le TDS. Par exemple, la quantité de mouture ou encore la température d’extraction. Plus il y aura de grammes de café dans la mouture, plus le TDS sera positif. De même sur la température d’extraction : plus la température est élevée, plus le TDS sera positif.  

Cependant, un café surchauffé est un café sur-extrait. Ce n’est donc pas un gage de qualité de la machine.  

La quantité de mouture de café idéale par tasse se situe entre 8 et 10 g par tasse pour une extraction de 30 ml pour réaliser un expresso dans les règles de l’art. Par conséquent, si la machine utilise davantage de café pour son extraction, on peut considérer que la machine ne sera pas économique sur le long terme.  

De ce fait, nos experts prennent en compte ces analyses. Pour ainsi appliquer un système de bonus/malus selon les éléments ayant un impact sur le TDS afin de vous délivrer un vrai score de résultat en tasse, le plus objectif et le plus près de la réalité possible. Nous analysons ainsi que le résultat en tasse soit parfaitement équilibré.

La qualité du système lait

Ce paramètre est mesuré uniquement sur les machines équipées d’un système lait. 

Ici, nos experts évaluent attentivement la quantité du foisonnement. Soit le volume du lait ou la façon dont le lait gonfle pour constituer la mousse de lait. Une bonne mousse de lait ne doit être ni trop bulleuse ni trop liquide. 

Par ailleurs, le niveau d’assistance de la buse vapeur a également été testé. 

Les contenants VS la taille de la machine à café

Ici, nos experts mesurent les différents contenants de la machine par rapport à sa taille pour s’assurer que tout soit parfaitement optimisé. 

La facilité d’utilisation

Pour finir, nos experts s’assurent de la simplicité d’utilisation de l’expresso broyeur testé.  Plusieurs paramètres sont passés au peigne fin : 

• le nombre d’interactions pour lancer un simple expresso
• le nombre d’interactions pour lancer un café long peu intense
• la capacité de la machine à mémoriser les préférences utilisateurs
• le nombre d’interactions pour réaliser un café latte.

Vous en savez désormais un peu plus ! Rendez-vous maintenant sur nos guides d’achats complets pour voir comment notre protocole de test s’applique et trouver la machine à café idéale pour vous.