Quel type de filtre pour machine expresso manuelle choisir ?

Les filtres pressurisés

Qu’est-ce qu’un filtre pressurisé ?

On retrouve de multiples trous à l’intérieur du panier et un seul trou d’évacuation à la sortie. Ce système permet qu’une chambre de compression se créer entre les deux surfaces percées.

Quand utiliser un filtre pressurisé ?

Ils sont généralement fournis quand vous achetez une machine expresso manuelle débutante.

Ces filtres permettent de compenser le manque de précision de la mouture ou les problèmes de finesse de celle-ci. Ils sont une option à considérer si vous ne disposez pas d’un moulin à disposition.

Quel café utiliser avec un filtre pressurisé ?

Ce type de filtre est conçu pour être utilisé avec du café moulu.

Quel résultat avec un filtre pressurisé ? 

Le café infusé grâce à un filtre pressurisé est évacué avec une pression plus importante qu’à la base. La pression qu’ils exercent permet ainsi la création d’une « mousse » agréable. 

Le résultat en tasse aura cependant moins de corps qu’avec un filtre simple.

Les filtres simples

Qu’est-ce qu’un filtre simple ?

Un filtre simple se reconnaît au fait qu’il dispose d’autant de trous à l’intérieur, dans le panier, qu’à l’extérieur. Son diamètre standard varie entre 51 et 58 millimètres selon les modèles de machines. Un filtre simple de qualité se distingue par des perforations nettes et régulières, garantissant une extraction homogène des arômes.

Quand utiliser un filtre simple ?

Ce type de filtre permet d’obtenir un expresso parfait. Son utilisation requiert toutefois plusieurs éléments : une mouture fraîche et calibrée, un tassage adapté et une machine expresso manuelle de qualité.

La température de l’eau, le temps d’extraction et la pression doivent être parfaitement maîtrisés pour tirer le meilleur parti de ce filtre. Un moulin à café avec des réglages micrométriques s’avère également indispensable pour ajuster la finesse de la mouture selon vos préférences.

Quel café utiliser avec un filtre simple ?

Les filtres simples sont destinés à une extraction à partir de café en grain fraîchement moulu.

Quel résultat avec un filtre simple ? 

Ce type de filtre permet de révéler toutes les subtilités aromatiques d’un café de spécialité fraîchement torréfié. En effet, la qualité d’extraction vient des paramètres manuels (la finesse de la mouture, la quantité, la répartition ou encore le tassage) qu’il faudra au préalable harmoniser. Vous aurez donc toute la latitude pour trouver le résultat en tasse qui vous convient.

Cependant, tous les diamètres de filtre ne permettront pas une infusion optimale. Aussi, ces filtres peuvent parfois avoir des résultats aléatoires, en fonction des fabricants.

Les filtres professionnels

Qu’est-ce qu’un filtre professionnel ?

Les filtres professionnels sont par définition manufacturés de manière plus précise que les filtres standards. Leur forme est également différente. Souvent percés par laser, ils présentent des trous fins et réguliers. Le panier, plus profond, autorise habituellement un surdosage. Celui-ci permet d’aller plus loin dans la recherche des saveurs et arômes d’un café en grain.

Ils sont parfois appelés « filtres haute précision » ou « filtres de compétition ». Ces noms explicitent la différence notable en termes de qualité de fabrication par rapport aux filtres standards.

Quand utiliser un filtre professionnel ?

Ces filtres sont uniquement destinés aux groupes de taille professionnelle. C’est-à-dire de 58 mm, et en laiton. Ils requièrent une précision élevée dans la préparation de la mouture en pré-infusion.

Les machines semi-professionnelles (qui ont un groupe en 58 mm) sont les seules offrant la possibilité de travailler avec des filtres de haute qualité.

Quel café utiliser avec un filtre simple ?

Les filtres professionnels sont destinés à être utilisés uniquement avec du café en grain fraîchement moulu.

Quel résultat avec un filtre professionnel ?

Les filtres professionnels sont conçus pour décupler les qualités organoleptiques de votre café torréfié.

Les filtres aveugles

Qu’est-ce qu’un filtre aveugle ?

Le filtre aveugle est un filtre qui n’est pas troué. De ce fait, il n’est donc pas destiné à l’extraction, mais uniquement à l’entretien de votre machine.

Quand utiliser un filtre aveugle ?

Les filtres aveugles ne sont compatibles qu’avec les machines « backflushable ». Ne tentez pas d’utiliser un filtre aveugle sur une machine « non backflushable ». En effet, vous risquez de fortement l’endommager.

Comment utiliser un filtre aveugle ?

Le filtre doit être positionné dans le porte-filtre de votre machine expresso manuelle. Il va servir à nettoyer l’intérieur du groupe café en forçant l’eau à ressortir par la 3ᵉ vanne (de dépressurisation).

L’utilisation d’un filtre aveugle permet de réaliser un rinçage en profondeur de votre machine.