Quel type de filtre pour machine expresso manuelle choisir ?

LES FILTRES POUR DOSETTES

Que ce soit pour dosette souple (PAD) ou dosette ESE (POD), les filtres adaptés pour l’extraction à partir de dosettes ont une forme caractéristique facilement identifiable. En effet, ils possèdent cette forme creusée aux dimensions de la dosette.

Cela permet de mettre en contact l’eau (venant du groupe café) avec toute la surface de la dosette, de manière homogène.

En tasse, le corps du café sera souvent plus léger que celui obtenu avec un café moulu par filtre pressurisé. Le résultat dépendra de la dosette que vous aurez choisi. Cela peut aller de son format de dosette, au type de café, à sa torréfaction… Tous ces éléments vont influencer le résultat.

En termes de compatibilité, il y a principalement deux types de machines expresso manuelles qui acceptent ce genre de filtres :

• celles qui sont compatibles avec les dosettes (où les filtres sont généralement fournis) ;
• celles dont le groupe est dédié à cet usage.

LES FILTRES PRESSURISÉS

Ce type de filtre est conçu pour être utilisé avec du café moulu.

Par ailleurs, les filtres pressurisés suivent un principe simple. On retrouve de multiples trous à l’intérieur du panier et un seul trou d’évacuation à la sortie. De ce fait, une chambre de compression se crée entre les deux surfaces percées. En conséquence, le café infusé est évacué avec une pression plus importante qu’à la base. La pression qu’ils exercent permet la création d’une « mousse », agréable. Cependant, elle n’est pas une crema. Elle est notamment caractéristique d’un bon expresso.

Le résultat en tasse aura moins de corps qu’avec un filtre classique.

Néanmoins, ces filtres permettent de compenser le manque de précision de la mouture ou les problèmes de finesse de celle-ci. Ils sont une option à considérer si vous ne disposez pas d’un moulin à disposition, car ils sont plus nettement plus qualitatifs que les filtres pour dosettes.

À noter que quelques machines fonctionnant avec des filtres pressurisés sortent du lot. En effet, elles vous permettent d’obtenir des résultats des plus corrects grâce à ces filtres.

LES FILTRES CLASSIQUES

Ces filtres ne sont destinés qu’à une extraction à partir de café en grains fraîchement moulu.

Avec autant de trous dans le panier qu’à l’extérieur, toute la qualité d’extraction viendra alors des paramètres manuels à harmoniser. Ces paramètres sont la finesse de la mouture, la quantité, la répartition et le tassage.

Ainsi, ces filtres permettent d’extraire pour une ou deux doses de café fraîchement moulu. Le résultat en tasse sera celui d’un expresso comme l’entendent les puristes : avec du corps, de la crema et la complexité aromatique propre à l’expresso.

Cependant, tous les diamètres ne permettront pas une infusion optimale. Aussi, ces filtres peuvent parfois avoir des résultats aléatoires, en fonction des fabricants. En effet, chacun possède sa propre description de la perfection. En conséquence, on se retrouve avec des filtres dont les trous sont de différentes tailles, ou de forme non pas optimale.

Néanmoins, ces filtres restent la meilleure solution pour se lancer dans l’expresso maison couplé à un moulin. Et il existe des machines fournies avec des filtres classiques d’excellente facture.

LES FILTRES PROFESSIONNELS

Les filtres professionnels sont par définition manufacturés de manière plus précise que les filtres standards. 

Leur forme est également différente. Souvent percés par laser, ils présentent des trous fins et réguliers. Le panier, plus profond, autorise habituellement un surdosage. Celui-ci permet d’aller plus loin dans la recherche des saveurs et arômes d’un grain.

Ils sont parfois appelés « filtres haute précision » ou « filtres de compétition ». Ces noms explicitent la différence notable en termes de qualité de fabrication par rapport aux filtres standards.

De plus, ces filtres sont uniquement destinés aux groupes de taille professionnelle. C’est-à-dire de 58 mm, et en laiton. Ils requièrent une précision élevée dans la préparation de la mouture en pré-infusion.

D’autre part, ils sont faits pour décupler les qualités organoleptiques de votre café torréfié.

Des machines semi-professionnelles (qui ont un groupe en 58 mm) sont les seules offrant la possibilité de travailler avec des filtres de haute qualité.

LES FILTRES AVEUGLES

Le filtre aveugle est très différent des autres filtres.

Comme son nom le laisse deviner, c’est un filtre qui n’est pas troué. De ce fait, il n’est donc pas destiné à l’extraction, mais uniquement à l’entretien de votre machine.

Notez toutefois que les filtres aveugles ne sont compatibles qu’avec les machines « backflushable ». Ne tentez pas d’utiliser un filtre aveugle sur une machine « non backflushable ». En effet, vous risquez de fortement l’endommager.

Le filtre positionné dans le porte-filtre servira alors à nettoyer l’intérieur du groupe café, et forcera l’eau à ressortir par la 3ᵉ vanne (de dépressurisation), et donc de réaliser un rinçage en profondeur de votre machine.

Vous connaissez à présent toutes les particularités de chaque filtre café. Chacun d’eux possèdent avantages, comme inconvénients. Alors, quel filtre choisirez-vous ? Si vous souhaitez en découvrir davantage sur les machines expresso manuelles et leurs accessoires, rendez-vous sur notre site.