Les catégories de moulin à café peuvent parfois sembler floues. Certains moulins à café correspondront à des usages différents selon…
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Meules plates VS coniques : quelles sont les différences ?
Rédigé par Anne-Sophie
Temps de lecture : 3 minLes meules de vos moulins à café, leur forme et le matériau utilisé permettent de distinguer ce qui permettra de broyer votre grain de café. Quelle est la différence entre meules plates et meules coniques ? Parmi celles-ci, comment différencier également est la différence de résultat entre meules en acier, en céramique ou en alliage ? Voyons cela ensemble afin d’éclaircir ce point un peu sombre.
Meules moulins à café : les meules plates
Qu’est-ce que les meules plates ?
Les meules plates pour les moulins à café sont utilisées dans la plupart des moulins pour expresso et également dans les moulins professionnels.
Ces meules ont l’avantage d’apporter plus d’homogénéité de mouture.
Les meules plates : avantages et inconvénients
Les meules plates ont l’avantage de rendre la mouture plus homogène, et malgré l’usure qu’elles peuvent subir, elles se changent facilement.
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Le diamètre des meules a une importance non négligeable. Plus les meules sont grandes, plus le broyage se fera rapidement et de manière homogène !
Meules moulins à café : les meules coniques
Qu’est-ce que les meules coniques ?
Les meules coniques existent soit en céramique, soit en acier, et permettent de moudre du café de manière efficace, mais un peu moins homogène, cela convient donc pour le slow coffee ou l’expresso avec filtres pressurisés.
Les meules coniques : avantages et inconvénients
Les meules coniques sont moins adaptées à un usage intensif et sont plus sensibles à la casse. Cependant, elles sont une bonne alternative, car souvent intégrées à des moulins moins chers.
Gaëlle – Experte machines expressos manuelles
Dans l’usage quotidien des moulins domestiques, le meilleur rendu se fait à partir des meules plates. Il est tout à fait possible d’avoir un bon rendu de mouture grâce aux meules coniques, mais pour l’expresso par exemple, un moulin aura un meilleur rendu s’il est équipé de meules plates.
Et qu’en est-il du matériau ?
Les meules en céramique
Les moulins équipés de meules céramiques font partie d’une solution plus abordable, mais la fragilité est un désavantage notable. Certes, elles ne s’usent pas et ne chauffent que peu la mouture, cependant, le moindre défaut dans le café aura comme impact de briser ces meules.
Les meules en céramique sont idéales pour les méthodes de slow coffee.
Les meules en acier
Les meules en acier sont les plus réputées. Utilisées dans les moulins à café professionnels et moulins pour espresso, elles sont susceptibles de s’user, mais supportent mieux les défauts du café. Les meules en acier sont d’ailleurs plus simples à remplacer lorsque l’usure commence à avoir un impact sur la qualité de la mouture.
Les meules en céramique sont idéales pour réaliser un expresso.
Les meules en alliage
Dans le monde professionnel des moulins très haut de gamme, il existe des alliages ou des traitements de l’acier qui font que celui-ci sera plus résistant à l’usure et à un usage intensif.
Alors, meules plates ou meules coniques ? Vous connaissez désormais leurs avantages, leurs inconvénients, mais surtout leurs différences. Il ne vous reste plus qu’à choisir !
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