Comment choisir son tamper ?

POURQUOI CHOISIR D’UTILISER UN TAMPER ? 

Pour réaliser un bon expresso avec une machine expresso manuelle, il est essentiel de bien tasser sa mouture après avoir passé son café en grains dans un moulin à café adapté. En effet, une bonne pression (15 à 20 kg) permettra à votre expresso de ne couler ni trop vite ni trop lentement, pour une extraction parfaite.

Il est recommandé de s’équiper d’un tamper adapté au diamètre de votre porte-filtre et à votre morphologie. Mais parmi toutes les références qui existent sur le marché, comment bien choisir son tamper ? Quels sont tous les critères à prendre en compte ? 

QUELS SONT LES CRITÈRES POUR CHOISIR SON TAMPER ?

Le diamètre du tamper

Toutes les machines manuelles ne possèdent pas la même taille de groupe d’extraction. C’est pourquoi les filtres ne seront pas non plus de la même dimension et ne nécessitent pas les mêmes exigences. Il est important de connaître la taille du porte-filtre afin de trouver le tamper adapté.

Si vous avez acheté votre machine manuelle sur MaxiCoffee, vous trouverez l’information concernant la taille du groupe dans les caractéristiques.

Pourquoi choisir un tamper de 58 mm  ?

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’une Rocket, Aircraft (dans sa référence 800, 805, 855), Lelit (commençant par PL91, PL92, PL82, PL62, PL60, PL41 plus T), Bezzera, Izzo, La Marzocco, Nuova Simmonnelli, Vibiemme … Il y a de fortes chances que le tamper nécessaire soit d’un diamètre de 58 mm.

Pourquoi choisir un tamper de 57 mm  ?

Les machines Aircraft (référence 700, 755, 705), Lelit (PL41, PL042), certaines Ascaso (les anciennes références) nécessitent un tamper de 57 mm.

Les autres tailles de tamper

Enfin, certaines références demanderont un tamper de 51 mm comme les La Pavoni à levier. Les machines Rok ont un groupe de 49 mm.

Par contre, les machines manuelles Delonghi, Saeco, Smeg … ont un groupe entre 51 et 53 mm, mais ne demandent finalement pas de tassage grâce à leurs filtres pressurisés.

Le matériau et le poids du tamper

Les matériaux utilisés vont avoir une incidence sur le poids de votre tasseur à café. Cependant, rien n’a démontré que l’acier inoxydable était meilleur que l’aluminium. . Le matériau ne changera pas la qualité du tassage, mais uniquement la prise en main.

Toutefois, un tasseur manuel plus lourd sera plus simple à diriger qu’un tamper trop léger. Le poids va permettre d’ajouter une pression supplémentaire pendant le tassage, ce qui est nécessaire pour réaliser une galette droite et uniforme. Cela évitera le phénomène de channeling : l’eau étant quelque peu « paresseuse », elle va profiter d’une faille dans la galette pour passer. La galette ne sera alors pas humide uniformément, ce qui entrainera un déséquilibre des arômes et une sous-extraction (ou sur-extraction selon les cas).

Le manche du tamper

Si vous pensiez que le manche avait un rôle plus esthétique que pratique, détrompez-vous.

Pour bien choisir son tamper, il est primordial de trouver un manche qui convient à votre prise en main. De plus, le matériau utilisé pour le tamper aura une incidence sur le poids de celui-ci : un manche en acier inoxydable sera plus lourd qu’un manche en bois.

Pour vous donner une idée, la taille standard d’un manche tamper sera celui du Motta par exemple.

Le type de fond du tamper

Il existe plusieurs formes de base. Sur ce point non plus, aucune étude n’a pu démontrer qu’un fond était plus efficace qu’un autre. Ici, ce sera plutôt une question d’habitude, de coutume, de choix personnel.

Le fond convexe

L’embase est légèrement bombée, ce qui permet de centrer la force au milieu du porte-filtre. Cette forme permet de mieux tasser au centre de la galette, qui est le point d’écoulement naturel de l’eau. Il sera particulièrement adapté pour tasser un filtre 1 tasse contrairement au tamper plat.

Le fond spirale

La base du tasseur manuel est légèrement strié. On dit que cela permettrait de créer un axe de diffusion de l’eau et offrirait à la galette une humidification homogène. Rien n’a prouvé que ce système est réellement un avantage ou un inconvénient.

Le fond plat

Voici l’embase la plus largement utilisée par les particuliers et professionnels. Ce fond est, comme l’indique son nom, plat et permet de réaliser un tassage droit et uniforme pour obtenir une galette parfaite. Si vous ne savez pas quel fond choisir pour votre tamper, celui-ci est une valeur sûre.

LES TAMPERS DE COMPÉTITION

Si vous avez acheté une machine à café manuelle qui nécessite une grande précision ou si vous êtes actuellement en formation ou entrainement pour devenir un barista, le tasseur manuel qui pourrait vous convenir serait un tamper de compétition.

Ce que l’on appelle les tasseurs à café « de compétition » sont ceux qui ont un diamètre de 58 mm ou de 57 mm.  Le meilleur sur le marché reste le tasseur manuel Baristator, qui a été créé par les meilleurs baristas de France. Doté d’un diamètre très précis de 58,6 mm (pour exemple) et fond plat, cette base a été conçue pour garantir le tassage de l’intégralité de la mouture présente dans votre filtre.

Quand un tasseur à café traditionnel ne s’approche pas suffisamment du bord de votre filtre (et provoque donc une perte importante de mouture), le Baristator flirte avec le filtre et permet donc de tasser l’intégralité de la mouture pesée. Ce tamper permettra de tasser avec précision votre mouture pour obtenir en tasse un expresso équilibré.