Quel est le meilleur café du monde ?

Comment savoir quel est le meilleur café du monde ?

Choisir le meilleur café du monde est compliqué, car les goûts de chacun sont différents. D’ailleurs, on compare généralement les cafés au vin, comme une personne peut aimer un terroir ou une origine plutôt qu’une autre. Par exemple, certains vous diront que le meilleur vin au monde est un Château Margaux, tandis que d’autres vous diront que le meilleur vin est un Bourgogne. 

Pour le café, les préférences vont se faire par rapport au process, à la variété, la région de production ou encore si le café est fermenté ou non. Nous avons vu ces dernières années quelques fermes se démarquer et qui peuvent être considérées comme les meilleurs cafés au monde : Geisha Village, Ninety Plus, Finca Deborah, … 

L’une des informations les plus importantes à prendre en compte est d’ailleurs la traçabilité. Plus vous voyez d’informations sur l’étiquette, avec le nom de la région ou du pays d’origine, plus le café sera intéressant lors de la dégustation.  Enfin, gardez en tête que le café est une matière vivante, elle va donc être unique chaque année. Pour parler du meilleur café du monde, il faudra alors parler en année.

Le meilleur café du monde selon les concours mondiaux

Si jamais vous êtes perdus face à tous ces critères, vous pouvez vous baser sur les nombreux concours annuels organisés en pays producteurs qui établissent les meilleurs cafés chaque année. Par exemple, La Cup of Excellence est l’un des plus populaires. 

Chaque café est par ailleurs noté par la Speciality Coffee Association (SCA) sur un système de notation sur 100 qui évalue le café et notamment le café de spécialité. En 2022, ce sont des Geisha Lavés, avec un score de 90/100, qui ont gagné le concours colombien. Tandis qu’en Éthiopie, c’est la variété 74158 provenant de la région Sidama qui s’est retrouvée en tête. 

Le café de spécialité, qu’est-ce que c’est ? 

Le café de spécialité est considéré comme le café de qualité, dû à sa traçabilité exemplaire et au travail minutieux du producteur au torréfacteur. Cette connaissance de la chaîne de production permet de garantir une qualité que l’on ne retrouve pas dans les autres cafés. 

Ce type de café représente un peu moins de 10% de la production de café dans le monde. Ce sont principalement des micro-lots, qui peuvent être rares et donc s’acheter à prix d’or. Mais le prix de vente n’est pas forcément garant de la qualité. De ce fait, on le distingue surtout par sa note supérieure à 80/100 selon le protocole de notation de la SCA. 

Ce protocole de notation est établi par la SCA établi sur plusieurs critères comme : 

• Les aspects aromatiques du café ;
• Les arômes du café moulu pendant l’infusion ;
• L’acidité du café ; 
• Le corps du café ;
• Le profil gustatif du café ; 
• La sucrosité du café ; 
• etc.

Ces critères sont analysés lors de l’analyse du café vert dans un premier temps, puis lors d’une dégustation normée, le “cupping ».  Après notation, on y retrouve plusieurs catégories : 

• Les cafés d’exception (score 80 +)
• Les grands crus (score 86 +)
• Les cafés d’expérience (score 89 +)

Chez MaxiCoffee, nous avons fait le choix de vous proposer des cafés de spécialité pour chaque catégorie. 

Les grands crus : les meilleurs cafés au niveau mondial

Malgré un choix très subjectif, vous avez quelques plantations de café qui se démarquent grâce à la rareté et au profil gustatif de leur café. 

Le café Geisha du panama 

Variété : Geisha

Ce café a été avant tout le plus cher au monde en 2018 avec un prix allant jusqu’à 100 $ par tasse grâce à une note de 92.5/100 en championnat international de barista. Originaire de la région de Gesha en Éthiopie, c’est dans les années 1960 que son expansion au Panama commence.

Parfois, acheté même avant la récolte, le Geisha est réputé pour sa tasse parfumée de notes florales et de citron, grâce à sa production en altitude (entre 1400 m et 1900 m). Ainsi, ses tasses sont équilibrées et le plus souvent parfaites. 

Le café Blue Mountain de Jamaïque 

Variété : Bourbon

Il a longtemps été considéré comme le meilleur café du monde et reste l’un des plus chers. Par ailleurs, sa longueur en bouche est surprenante et apporte des notes cacaotées et peu acidulées. 

De plus, son nom vient du massif montagneux “Blue Mountain” et n’inclut que les cultures des paroisses de Portland, St Andrew, St Thomas et St Mary. Ce café pousse uniquement entre 900 m et 2250 m, ce qui garantit sa qualité exceptionnelle. En dessous des 900 m, vous le retrouverez sous une autre appellation. 

Le café Skybury d’Australie

Variété : Bourbon

Ce café est un dérivé du Mountain Jamaïcain et provient de la région de Cairns, sur la côte ouest australienne. Cette production est assez récente puisqu’elle a commencé dans les années 1980. 

Son goût unique vient de sa “pureté”, car il n’a pas été modifié par hybridation, ce qui est souvent le cas dans l’industrialisation des cultures pour augmenter le rendement. Son agriculture est durable, sans engrais chimique, ni pesticide. 

De plus, son processus de lavage permet de conserver tous les arômes du café en absorbant le résidu de pulpe laissé en petite quantité sur les grains lors du lavage. De plus, lors de la torréfaction, des arômes sucrés et chocolatés se libèrent.

L’innovation des process pour proposer la meilleure tasse au monde 

La qualité du café va donc passer par la qualité de son traitement des cerises de café après cueillette, c’est-à-dire le “dépulpage” de la cerise de café puis le mode de séchage du grain vert. Vous retrouverez principalement 2 process (ou méthodes de traitement) : nature et lavé. 

Depuis quelques années, les fermes redoublent d’innovation pour rechercher une tasse toujours plus parfaite. Chacune de ces méthodes modernes apporte de nouvelles notes aromatiques différentes à chaque café. Ainsi, une méthode classique (nature ou lavée) ou une autre méthode moderne (honey, anaérobie, etc.) donnera un profil aromatique différent au même café vert.

D’ailleurs, certaines méthodes de traitements ont même été empruntées au secteur viticole. Comme la macro-oxygénation ou le process dit “anaérobie” qui apporte, grâce à une fermentation de quelques heures, de la douceur et sucrosité au café. 

Le process de café controversé

Les méthodes de traitement les plus connues sont faites par l’homme de façon mécanique ou manuelle dans les stations de traitement. Cependant, il existe des cafés qui utilisent l’animal lors de leur process.

C’est le cas du mondialement connu café Kopi Luwak. Ce café doit sa renommée à la fermentation faite dans le système digestif de la civette asiatique, le “Luwak”. Il ne digère pas intégralement les grains de café. Celui-ci les rejette après une fermentation faite grâce à ses enzymes et acides gastriques qui composent son système digestif.

Malheureusement, dû à son prix et à sa renommée, de nombreux animaux sont maltraités pour obtenir cette fermentation unique. Ces animaux sont, dans 80 % des cas, enfermés dans de petites cages et nourris exclusivement de grains de café. On retrouve d’ailleurs ce type de maltraitance pour d’autres cafés comme le Black Ivory avec les éléphants en Thaïlande. 

Chez MaxiCoffee, nous considérons que les traitements infligés à ces animaux ne correspondent pas à nos valeurs. C’est pourquoi, pour des raisons éthiques, nous ne vendons pas ces types de cafés. De plus, les nouveaux traitements innovants sans intervention animale donnent de bien meilleurs résultats en tasses. 

Le meilleur café du monde est fraîchement torréfié 

La qualité d’un café revient avant tout à la qualité du savoir-faire de la culture à la torréfaction. Pour avoir le meilleur café du monde, il faut avoir le meilleur café vert et une torréfaction qui va agir comme révélateur de goût. Choisissez alors un café fraîchement torréfié pour apprécier la qualité gustative d’un excellent café. 

Comment choisir le meilleur café pour vous ?

Vous êtes à la recherche de votre café idéal ?

Parmi les couleurs de torréfaction (niveaux de cuisson du café) et les familles aromatiques (notes de dégustation ressenties en tasse) diverses, on peut parfois être perdu ! Nos experts MaxiCoffee ont conçu un algorithme pensé et réfléchi pour que vous puissiez trouver le café qui vous correspond.

Rendez-vous sur votre compte client, dans l’onglet « Coffee match ». Retrouvez alors tous les cafés en grain que vous aurez commandés. Il ne vous reste plus qu’à les noter (j’ai aimé, j’ai adoré, je n’ai pas aimé ou je n’ai pas testé ce café) : l’algorithme établira ensuite votre profil café pour vous permettre de trouver le café qui vous ressemble !

Un café de qualité n’est pas forcément le plus cher ! Or, vous savez désormais comment déterminer quel est le meilleur café du monde : méthodes de traitement, région ou encore traçabilité jouent un rôle essentiel dans la qualité d’un café en grains.