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Tout savoir sur le café d'Inde
Rédigé par Hugo
Temps de lecture : 6 minL’Inde, terre aux mille paysages, partage une histoire commune avec le café depuis les premières plantations au 17esiècle. Bien que la caféiculture ait connu quelques bouleversements avec l’épidémie de rouille des feuilles qui a marqué un tournant dans les cultures, l’Inde se hisse aujourd’hui, au 7e rang mondial des pays producteurs avec 900 000 hectares de caféiers. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le café d’Inde, un trésor culturel et de savoir-faire.
Sur ce média Coffee Spirit by MaxiCoffee, vous pourrez notamment retrouver deux types d’articles : ceux traitant des espèces et variétés de café (Tout savoir sur le café arabica, Tout savoir sur le café bourbon…) et ceux traitant des pays producteurs de café (Tout savoir sur le café du Costa Rica…).
À noter que chaque pays producteur va cultiver certaines espèces et variétés de café.
Où le café indien est-il cultivé sur le territoire ?
L’Inde, grâce à sa diversité géographique et climatique, offre des conditions idéales pour la culture du café. Du fait de sa taille et de sa topographie variée, le pays présente de nombreux microclimats favorables à cette culture, notamment sur les hauts plateaux et les régions au sud du territoire.
Bénéficiant d’un climat généralement chaud et protégé par l’Himalaya, qui bloque les vents glaciaux venant d’Asie centrale, l’Inde possède des zones agricoles adaptées à la culture du café. Les saisons distinctes, telles que la mousson apportent des pluies abondantes entre juin et septembre et contribuent à la qualité et à la croissance des caféiers.
Où se situent les cultures de grains de café en Inde ?
Les principales zones de culture se trouvent au sud du pays, là où les conditions climatiques sont les plus stables :
- Karnataka : Au cœur de la production indienne, avec environ 71 % de la production totale de café, cet État est le principal producteur du pays.
- Kerala : Bordant la mer d’Arabie, cet État occupe la deuxième place avec près de 20 % de la production nationale.
- Tamil Nadu : Situé à l’extrémité sud de l’Inde, cette province représente environ 5 % de la production.
D’autres régions indiennes se démarquent progressivement. Parmi elles, la vallée d’Araku, dans l’Andhra Pradesh ainsi que les zones du nord-est, appelées les « sept sœurs », émergent comme de nouveaux acteurs prometteurs.
Avec des hauteurs de 800 à 2200 mètres d’altitude et un climat adapté, l’Inde offre une véritable diversité dans ses productions, tout en maintenant un équilibre entre Arabica et Robusta dans chaque région..
Quels types de méthodes de culture trouve-t-on en Inde ?
En Inde, la culture du café s’adapte aux conditions climatiques spécifiques du pays. Les caféiers y sont souvent cultivés en agroforesterie ou sous de grands arbres d’ombrage. Ces techniques permettent de protéger les plants fragiles du soleil intense, de limiter l’érosion des sols, et de préserver la biodiversité locale.
La récolte, quant à elle, se fait à la main pour permettre une sélection minutieuse des cerises de café mûres. Cette cueillette se déroule de novembre à mars, avec des périodes spécifiques pour chaque variété. En effet, l’Arabica est récolté de novembre à février, tandis que le Robusta est cueilli entre décembre et mars.
Quelles sont les méthodes de traitement en Inde ?
La méthode naturelle
La méthode naturelle consiste à sécher les cerises de café directement au soleil, sans retirer la pulpe. Cela permet de conserver les sucres naturels du fruit, ce qui donne aux fèves de café des arômes riches et fruités, ainsi qu’une texture pleine en bouche.
La méthode lavée
La méthode lavée consiste à dépulper les cerises après leur récolte, puis à les laisser fermenter dans de l’eau pendant 24 à 48 heures. Cette étape permet de retirer les résidus de pulpe avant que les grains de café ne soient lavés et séchés. Le café obtenu est caractérisé par une acidité vive et des saveurs nettes.
La méthode semi-lavée
La méthode semi-lavée consiste à dépulper partiellement les cerises avant qu’elles ne soient séchées. Cette technique hybride entre les méthodes naturelle et lavée produit des cafés équilibrés, à la fois doux et complexes sur le plan aromatique.
La méthode moussonnée
La méthode moussonnée consiste à exposer les grains de café aux vents humides de la mousson dans des grands entrepôts ouverts pendant plusieurs semaines. Ce processus, unique en son genre permet aux grains de café d’absorber la forte humidité ambiante, ce qui les fait gonfler, leur donne une teinte blanchâtre et leur confère des saveurs boisées et épicées. Cette méthode est à l’origine de cafés emblématiques comme l’Arabica Malabar Moussonné, apprécié pour son caractère distinctif.
Quelles sont les origines de café que l’on trouve en Inde ?
En Inde, de nombreuses variétés de café sont cultivées, certaines avec un corps puissant, d’autres avec des notes plus douces et subtiles.
Les principales variétés cultivées en Inde sont :
- Robusta
- Kents
- Cauvery
- S.795
- Sln9
Quel goût a le café d’Inde et quels sont les meilleurs cafés de ce pays ?
Il est difficile de réduire le café d’Inde à un profil aromatique unique, tant la diversité géographique et climatique du pays influence les saveurs. En effet, chaque terroir possède ses particularités et, comme mentionné précédemment, les méthodes de culture et de traitement jouent un rôle essentiel dans le résultat en tasse.
De manière générale, les cafés indiens sont réputés pour leur douceur et leur faible acidité, ce qui les rend particulièrement prisés pour l’expresso.
Les caractéristiques aromatiques varient selon les méthodes de traitement : les cafés lavés se distinguent par une acidité vive et des arômes fruités et floraux, tandis que les cafés natures offrent des profils plus sucrés, avec des notes de fruits secs et une certaine complexité en bouche. Quant aux cafés moussonnés, uniques à l’Inde, ils se caractérisent par un corps lourd, une acidité réduite et des arômes terreux et épicés, en parfaite harmonie avec leur process de traitement si particulier.
Parmi les cafés emblématiques, l’Arabica Malabar Moussonné représente l’excellence et l’originalité du café indien. Son profil aromatique singulier en fait un choix incontournable pour les amateurs de saveurs atypiques et complexes.
Le café d’Inde est reconnu pour sa douceur et sa diversité aromatique dans chaque tasse de café qui reflète la richesse de ses régions spécifiques et de ses méthodes de culture uniques. Maintenant que vous savez tout ce qu’il faut savoir sur le café d’Inde, il ne vous reste plus qu’à déguster ses différentes variétés pour explorer toute la complexité de ses saveurs !
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