Visite chez George Cannon : le spécialiste du thé haut de gamme

George Cannon, une histoire de famille

Deux histoires parallèles, une passion commune

Augustin Scala est issu d’une famille d’importateurs de thés en France depuis 6 générations.

Tout commence à Marseille en 1897 avec deux frères, Lazare et Petrus Digonnet. Ils héritent de leur oncle du goût des matières premières agroalimentaires exotiques. Ils lancent la marque « Les Thés de l’Éléphant », une affaire particulièrement prospère qui devient rapidement la plus importante de France.

L’année qui suit, le citoyen britannique George Cannon créé à Paris une société de négoce de thés qui portera son nom.

Pendant que Les Thés de l’Éléphant se développent de manière plutôt industrielle, George Cannon quant à lui privilégie un autre public. Une clientèle confidentielle d’épicerie de luxe avec une sélection de thés de haute qualité et un choix limité à une dizaine de références lui conférant une solide réputation dans le milieu.

En 1969, malgré sa prédominance sur le marché français, la société Les Thés de l’Éléphant est vendue pour des raisons stratégiques et de succession.

George Cannon, le choix de l’excellence

En 1970, André Scala, co-directeur des thés de l’Éléphant, rachète la société George Cannon.

Son fils, Raymond, surnommé «l’aristocrate des thés » qui met en avant les thés de grandes origines, décide d’élargir la gamme des saveurs en prenant la suite. Ce dernier d’ailleurs le premier en France à introduire des thés en provenance d’Asie. Il s’agit notamment des thés rouges du Yunnan, des thés sombres Pu’Er ou encore des Oolongs de Chine et de Taïwan.

De plus, il valorise les notions de terroirs et de récoltes : first flush, second flush, thés primeurs et de grades : OP, FOP, BOP… soulignant les différences gustatives d’un thé de même origine. Son expertise, son nez exceptionnel et sa rigueur en matière de sélection ravissent les cercles de connaisseurs.

Ensuite en 1978, son fils Olivier Scala le convainc à son tour d’introduire les thés parfumés. Il les élabore à partir d’arômes naturels et de thé de qualité, doux, peu amers, et flatteurs pour le palais, respectant l’alchimie et l’équilibre entre thé et parfums. Il développe une diversité de thés parfumés aux agrumes(citron, gingembre ou bergamote), aux fruits( fruits rouges, fraise ou notes de rose) et épicé ( vanille, cannelle), etc.

Aujourd’hui, Augustin Scala poursuit cette tradition et développe la marque George Cannon avec la même rigueur de sélection et de qualité pour proposer des thés conditionnés à son nom y compris des thés bios.

Les thés George Cannon « pure origine »

Depuis près de 15 ans, Augustin Scala sillonne les principales plantations de thé du monde entier. À la rencontre des producteurs, il déguste leurs récoltes et sélectionne les meilleurs thés « pure origine ».

Comme son père Olivier Scala l’avait fait avant lui, il maintient ainsi des relations existantes et tisse de nouveaux liens pour aboutir à l’achat de crus incomparables. Il sélectionne sur dégustation des thés de grande qualité. Une confiance mutuelle entre les producteurs et la marque George Cannon s’est installée au fil des années.

Mais aussi, ces liens très forts se sont traduits par l’obtention, en 2014, à Darjeeling en Inde, de l’exclusivité de la commercialisation des thés du disctrict de Mahalderam dans le jardin biologique de Jungpana.

Un thé à découvrir dans la collection Pure Origine, Darjeeling Mahalderam, en boîte 100g ou en sachets.

L’Aromatisation ou les thés parfumés

Contrairement à ce que l’on peut penser, l’aromatisation est un procédé ancien créé par les Chinois.  Il s’agissait de créer des nouvelles saveurs et d’élargir le champ d’action de la pharmacopée en associant des éléments naturels. Raffinement et souci de bien-être ont donc engendré de grands thés parfumés, tel que le thé au jasmin, au chrysanthème ou à la rose.

Suivant cette tradition, Olivier Scala a constitué un véritable orgue à parfum puis enfin une gamme plus étendue de fruits en arômes naturels. Tous ces arômes sont rigoureusement sélectionnés auprès d’aromaticiens de renom. Au travail de dégustateur s’est ainsi doublé celui de créateur de parfums.

Augustin Scala s’est formé auprès de son père au métier de la dégustation comme à celui de l’aromatisation. Il crée désormais les nouvelles créations parfumées de George Cannon.

Avec plus de 500 thés parfumés, la société familiale peut s’enorgueillir de proposer aujourd’hui une des offres les plus larges sur le marché de l’aromatisation des thés. Le best-seller reste pour moi le Pavillon Blanc, aux notes d’ananas, pêche, passion, poire et camomille.

La gamme des thés Georges Cannon

Vous en savez maintenant plus sur cette maison emblématique du thé haut de gamme. Si vous avez envie de parcourir l’ensemble des produits de cette maison, nous vous invitons à aller sur notre site pour découvrir tout l’univers des thés de qualité de la marque George Cannon.