Tout savoir sur le café maragogype

D’où vient le café maragogype ?

Le café maragogype, parfois surnommé « le café aux grains géants » ou « Elephant coffee beans« , trouve son origine dans le nom de la ville brésilienne de Maragogipe, située dans l’État de Bahia. C’est là, en 1870, que cette variété a été découverte, selon World Coffee Research.

Depuis, le maragogype s’est adapté à différents climats et terroirs, et il est aujourd’hui cultivé dans plusieurs régions productrices de café à travers le monde, offrant des saveurs variées en fonction des sols et des conditions locales.

Les principales régions qui le cultivent sont le Mexique, le Nicaragua et certains pays d’Amérique centrale.

Où pousse le café maragogype ?

Le café maragogype est une mutation naturelle de la variété Typica, appartenant au groupe Bourbon-Typica. Il est également l’un des parents de variétés comme le Pacamara et le Maracaturra.

Cette variété unique  de café arabica se distingue par ses grains exceptionnellement gros, jusqu’à 2 à 3 fois plus volumineux que ceux d’autres variétés, et par des caractéristiques spécifiques des caféiers : des feuilles de grande taille, espacées et d’une teinte bronze pour les plus jeunes.

Pour prospérer, le maragogype nécessite des conditions particulières : un climat chaud et humide, des sols riches en nutriments, et une altitude idéale située entre 1500 et 2000 mètres. Cependant, sa culture reste un défi en raison de sa faible productivité et de sa sensibilité accrue aux parasites et aux maladies, notamment la rouille du caféier.

La récolte du café maragogype varie en fonction des régions où il est cultivé, car elle dépend des cycles climatiques locaux. Voici une indication générale :

• Amérique centrale et Mexique : La récolte se déroule généralement entre novembre et mars, selon l’altitude et les conditions spécifiques de chaque zone.
• Amérique du Sud dont le Brésil : La période de récolte s’étend principalement de mai à septembre, car les saisons y sont inversées par rapport à l’hémisphère nord.

Les producteurs cueillent souvent les cerises de maragogype manuellement, afin de sélectionner uniquement celles qui sont parfaitement mûres, ce qui est crucial pour préserver la qualité exceptionnelle de cette variété rare.

Quel goût a le café maragogype ?

Le café maragogype séduit les amateurs grâce à son profil doux et équilibré, caractérisé par une faible acidité et une texture veloutée en bouche. Les grains de cette variété, rares et réputés, produisent souvent une tasse délicate avec des notes aromatiques distinctives.

Préparé en méthode douce, avec une cafetière à piston par exemple, il révèle pleinement ses arômes subtils et complexes. Les autres méthodes, comme le Chemex ou le V60, font également ressortir la finesse et la profondeur de ses saveurs. Ces modes de préparation mettent en valeur ses qualités uniques, souvent associées à un café de spécialité.

En effet, considéré comme un café de spécialité, il est particulièrement prisé pour sa qualité unique, justifiant un prix plus élevé que celui des cafés classiques. Le café maragogype est souvent apprécié pour ses notes fruitées, chocolatées et parfois florales, ce qui enrichit son profil gustatif.

Un café faible en caféine

Le maragogype se distingue par sa teneur réduite en caféine, variant selon les récoltes. Cette particularité en fait un choix privilégié pour les amateurs de café sensibles aux effets stimulants.

Sa dégustation devient particulièrement appréciable en après-midi ou en soirée, permettant de savourer ses qualités aromatiques sans perturber le sommeil. Les consommateurs témoignent régulièrement de sa grande qualité digestive.

Cette caractéristique naturelle représente une alternative intéressante aux cafés décaféinés industriellement. La torréfaction robe de moine, pratiquée par des artisans passionnés, préserve ses propriétés tout en sublimant sa douceur naturelle.

La place du café maragogype dans l’univers du café

Grâce à la taille exceptionnelle de ses grains, le café maragogype occupe une place particulière dans le monde du café de spécialité. Ces grains imposants ont longtemps été associés à une plus grande douceur en tasse, renforçant leur réputation auprès des connaisseurs.

Cette variété rare est également mise en avant lors de championnats de café, où son caractère unique et ses saveurs distinctes sont appréciés. Son statut de variété d’exception en fait une référence incontournable dans l’univers des cafés premium.

Sa culture dans des conditions souvent durables et responsables, comme le commerce équitable ou l’agriculture biologique, en fait aussi un choix apprécié pour les amateurs de cafés éthiques.

Café maragogype prix : Combien coûte-t-il ?

Le prix du café maragogype dépend de divers facteurs, tels que la qualité du lot, la région de production, les techniques de traitement et les conditions économiques globales. En tant que variété de café de spécialité, il est généralement vendu à un tarif supérieur à celui des cafés plus répandus.

En moyenne, le prix du café maragogype en grains verts dépasse les 15 € par kilo, reflétant sa rareté et ses caractéristiques exceptionnelles. Sa réputation de produire une tasse douce et sucrée contribue également à sa valorisation sur le marché.

Variante rare et prisée d’arabica, le café maragogype continue de fasciner par ses saveurs uniques et sa complexité en tasse. Que vous soyez amateur ou connaisseur, déguster ce café offre une expérience authentique, où chaque tasse révèle la richesse de son terroir et l’excellence d’une variété hors du commun.