Comment les torréfacteurs créent-ils un blend de café ?

Les caractéristiques d’un café dit « blend »

Tout d’abord, il convient de souligner que l’assemblage de café, également connu sous le nom de blend, connaît un grand succès. Cette popularité s’explique en partie par le fait que l’assemblage offre un profil aromatique constant.

Par ailleurs, cela peut expliquer la raison pour laquelle, les grandes surfaces utilisent largement cette méthode. Toutefois, il est fréquent que ces dernières gardent secrète leur recette. De ce fait, ils peuvent dissimuler l’absence de traçabilité en matière de provenance, de variété utilisée ou de traitement du café.

De plus, si vous voulez le tester, vous pouvez consulter les informations disponibles sur les blends de cafés proposés dans votre supermarché. Ainsi, vous constaterez sans doute que ces informations sont peu nombreuses. D’autre part, on retrouve les torréfacteurs artisanaux. Ils vont être plus transparents quant à l’origine des cafés utilisés dans leur mélange. En effet, leur cœur de métier est de vous faire découvrir des crus d’exception issus des meilleurs terroirs.

À l’instar des vignerons qui choisissent par exemple d’assembler du merlot avec du cabernet, les torréfacteurs choisissent plusieurs variétés de café à mélanger afin d’obtenir un blend au goût unique.

On vous explique comment ils créaient leurs « blends de café » avec les explications de nos experts.

Les secrets d’un blend de café

Café blend : le choix des origines du café

Dans un premier temps, pour créer un blend, il est important de prendre une base de café dite « neutre » avec des cafés consensuels tels qu’un café du Brésil ou encore du Pérou. Ensuite, préférez des cafés ronds qui offrent une sucrosité naturelle.

De plus, vous pouvez ajouter à votre blend une touche, d’un café à l’acidité prononcée (acidité positive). Ce café présentera une grande complexité aromatique, qui se traduit par un mélange de notes fruitées ou florales. Les cafés d’Éthiopie ont cette typicité.

Grâce à ce type de mélange, vous partirez sur une bonne base de blend pour obtenir à la fois de la rondeur, de la sucrosité et une pointe d’acidité (qui apporte de la vivacité en tasse).

L’équilibre du blend de café

Un blend réussi est un équilibre harmonieux entre :

• les arômes
• le corps
• les saveurs.

Votre café ne doit ni être trop amer, ni trop acide. Il doit avoir du corps, être parfumé, fruité et agréable en bouche.

Les torréfacteurs cherchent à obtenir une tasse ronde et équilibrée. En effet, dans de nombreux domaines, tout est une question d’équilibre ! À vous de tester et d’ajuster en fonction.

La torréfaction d’un blend de café

Quand votre assemblage sera défini, vous pourrez passer à la prochaine étape : celle de la torréfaction. Nos experts torréfacteurs  privilégient les torréfactions séparées, afin de respecter la nature de chaque grain.

En effet, chaque café n’aura pas la même cuisson, selon la variété de celui-ci, la torréfaction diffère.

D’autre part, chaque variété de café a un profil de torréfaction unique. En outre, le torréfacteur va avoir pour rôle de déterminer ce profil, en fonction de :

• La nature du grain
• Son humidité
• Sa densité 
• Le profil sensoriel souhaité.

Nous vous conseillons dans la gamme de blend des Cafés Lugat : le Black Forest qui est un mélange d’Arabicas du Brésil et d’Ouganda pour sa rondeur et sa gourmandise. 

Quant aux amateurs de café corsé, pour le ristretto, nous vous conseillons de vous diriger vers Le Old Fashioned : un mélange Arabica/Robusta inspiré du café d’antan.

Enfin, si l’univers de la torréfaction vous intéresse, vous pouvez venir consulter notre page sur l’Ecole Café. Sur celle-ci, vous trouverez toutes les informations sur nos formations certifiées par la Specialty Coffee Association.