Top des pays producteurs de café

Le Brésil

Histoire

Le café du Brésil est un café importé. À l’origine, il ne poussait pas en Amérique du Sud. C’est donc seulement au XVIIIe siècle que le café fut introduit sur le territoire, sous l’impulsion d’un sergent portugais, Francisco de Mello Palheta, qui ramena des plants de Guyane française (eux-mêmes importés). Le café prit toute son importance au Brésil quand, suite à l’effondrement de l’activité minière, le pays chercha à diversifier son activité et se tourna alors vers l’agriculture. Rio de Janeiro devint alors la principale zone de production du café, qui s’imposa comme une manne importante pour le pays.

Typicité du café brésilien

L’arabica cultivé au Brésil est un café doux, qui révèle des notes aromatiques de fruits à coques et de chocolat. Il est connu pour sa grande finesse et sa diversité, selon la variété et le terroir où il est cultivé. Si le Brésil produit plus de conilon (une variété du Coffea canephora, au même titre que le robusta), le robusta offre, lui, des arômes plus marqués, parfaits pour son utilisation en assemblages.

La Colombie

Histoire

Originaires des Antilles françaises, les premiers plants de caféiers sont introduits sur le territoire entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle par des prêtres jésuites. La première expédition de café a lieu en 1835. Si les plantations se répandent alors dans tout le pays, la production commerciale et l’exportation de café restent marginales jusqu’au XXe siècle.

C’est la création, en 1927, de la FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) qui donne un véritable coup de pouce à ce marché. Aujourd’hui, l’économie colombienne repose sur plusieurs ressources, dont le café fait partie intégrante.

Typicité du café colombien

Le terroir colombien est un des seuls au monde à ne produire que des cafés 100 % arabica. L’arabica cultivé en Colombie est généralement suave, rond et équilibré. Vous pourrez y retrouver des dominantes aromatiques gourmandes et de fruits rouges.

Le Guatemala

Histoire

Les évènements économiques et politiques font de l’industrie du café guatémaltèque un récit tourmenté. À l’origine, ce sont les jésuites espagnols qui importent, au XVIIIe siècle, les premiers caféiers sur le territoire en tant que plantes ornementales. Si la caféiculture se développe ensuite, sous l’impulsion de planteurs allemands, elle ne prendra son véritable essor qu’en 1850, avec l’arrivée des Européens. Après une période compliquée, la création de l’Asociación Nacional del Café et ses cafés de spécialité permettent de raviver la caféiculture dans le pays, jusqu’à atteindre son meilleur niveau à la fin du XXe siècle. Toutefois la production baisse ensuite sensiblement, en quelques années seulement.

Typicité du café guatémaltèque

Le Guatemala est constitué de zones protégées, de nombreux microclimats, de montagnes et de plaines propices à la production de grains d’exception, aux profils variés. Selon la zone de caféiculture, le café guatémaltèque donnera des notes de chocolat et de caramel, ou bien des notes d’agrumes et de fleurs. Un café du Guatemala se reconnaîtra toutefois à son acidité modérée, sa douceur toute relative et son corps structuré.

Le Salvador

Histoire

Les premiers plants de café, originaires des Caraïbes, sont introduits vers 1740. D’abord produit et consommé localement, le café commence à s’exporter vers l’Europe seulement un siècle plus tard, vers 1855. Le café bénéficie alors d’un appui solide du gouvernement, qui encourage la culture du café.

La production de café ne s’intensifie toutefois qu’à partir du milieu du XXe siècle. En effet, la stabilité économique du pays couplée à l’amélioration des techniques de traitement du café favorisent le développement de la caféiculture. De nouvelles variétés sont alors introduites, comme la variété botanique bourbon.

Typicité du café salvadorien

L’arabica produit au Salvador se reconnaît à sa palette aromatique variée et son identité unique. Ce sont des cafés tour à tour gourmands et fruités. Le pays cultive tout particulièrement la variété bourbon (80 %) et a définitivement su se placer comme un producteur d’arabicas grands crus.

Le Panama

Histoire

C’est en 1742 qu’on trouve les premières traces de café à Portobelo : il serait arrivé par bateau, depuis les Antilles françaises. Mais la région n’étant pas adaptée à la caféiculture, les plants de café sont rapidement déplacés.

En 1996, la crise du café frappe le pays. Le Panama se tourne alors vers le café de spécialité. Le Panama doit aujourd’hui sa réputation de grand pays du café, non pas à la quantité produite ou exportée, mais à l’exceptionnelle qualité de ses grains

Typicité du café panaméen : le café Geisha 

Si le café Geisha est cultivé au Costa Rica, au Brésil ou encore en Colombie, le Geisha du Panama bénéficie de conditions de culture toutes particulières : il pousse dans les montagnes de Chiriquí, sur des terres acides, provenant des anciennes éruptions du volcan Barú, entre 1 670 et 1 950 mètres d’altitude.

C’est ce qui explique son profil aromatique si singulier : un goût complexe, puissant et élégant, et des notes de fleurs (jasmin, orchidée), d’agrumes, de chocolat et de fruits, rappelant la pêche, la poire ou encore l’orange. À noter, toutefois, que les notes aromatiques du Geisha peuvent varier en fonction des méthodes de traitement appliquées aux cafés.