Le latte art est une forme d’expression artistique et technique qui permet de transformer chaque café au lait en une véritable œuvre d’art. Mais comment les baristas font-ils pour sublimer vos cappuccinos ou vos lattes ? Dans ce tutoriel, nous vous accompagnons pas à pas pour réaliser une magnifique rosetta en latte art.
Qu’est-ce que le latte art ?
Le latte art est une technique de création de motifs ou de dessins sur la surface d’un café. Pour ce faire, le barista réalise une belle mousse de lait à l’aide d’un pichet à lait et de la buse vapeur de sa machine à café, avant de verser cette dernière sur son café et de créer des motifs artistiques.
Les baristas utilisent souvent cette technique pour ajouter une touche esthétique à la boisson. Les motifs les plus populaires sont :
la rosetta, dont nous vous expliquons la réalisation ci-après.
Le latte art nécessite une bonne maîtrise de la texture du lait et de la technique de versement pour obtenir des résultats précis et attrayants. Toutefois, vous pourrez tout à fait réaliser de beaux latte art à la maison grâce à nos conseils.
L’info MaxiCoffee sur l’univers du café
Le cappuccino est la boisson privilégiée par les baristas pour réaliser leurs plus belles figures de latte art.
Qui a inventé le latte art ?
Le latte art a été popularisé par l’Américain David Schomer dans les années 1980 à Seattle, mais ses origines remonteraient en réalité à l’Italie.
Piero Merlo est ainsi souvent crédité comme étant l’inventeur de cette technique. Cependant, c’est Luigi Lupi, un torréfacteur italien de renom, qui jouera un rôle crucial dans sa diffusion grâce à ses démonstrations et vidéos pédagogiques.
Comment faire une rosetta en latte art ?
Ingrédients
Un expresso à réaliser avec le café en grain Le Mélange Sirga de chez Green Lion Coffee
Du lait entier frais
Matériel
Une machine à expresso avec buse vapeur
Un pichet à lait en inox
Préparation
Etape 1Préparez l’expresso : réalisez un expresso avec votre machine à café.
Etape 2Préparez votre mousse de lait : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux avec de petites bulles, ce qui est essentiel pour un bon versage.
Etape 3Commencez la verse en versant lentement le lait au centre de votre expresso, de façon à remplir la tasse sans “casser” la crema du café.
Etape 4Augmentez légèrement la hauteur de votre versage lorsque la tasse est à moitié pleine pour permettre au lait de se mélanger avec l’expresso et de créer une base uniforme.
Etape 5Pour réaliser votre « rosetta », descendez la verse aux trois quarts de la tasse, presque à l’extrémité. Ensuite, commencez un mouvement de serpentin qu’il faut continuer tout en descendant jusqu’à l’extrémité opposée avant de rehausser la verse.
Etape 6Finalement, coupez le tout avec un petit filet de lait.
Etape 7Votre rosetta est prête !
Etape 1
Préparez l’expresso : réalisez un expresso avec votre machine à café.
Etape 2
Préparez votre mousse de lait : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux avec de petites bulles, ce qui est essentiel pour…
Etape 3
Commencez la verse en versant lentement le lait au centre de votre expresso, de façon à remplir la tasse sans “casser” la crema du café.
Etape 4
Augmentez légèrement la hauteur de votre versage lorsque la tasse est à moitié pleine pour permettre au lait de se mélanger avec l’expresso et de…
Etape 5
Pour réaliser votre « rosetta », descendez la verse aux trois quarts de la tasse, presque à l’extrémité. Ensuite, commencez un mouvement de serpentin qu’il faut continuer…
Etape 6
Finalement, coupez le tout avec un petit filet de lait.
Etape 7
Votre rosetta est prête !
1 / 7
Quelle machine à café utiliser pour faire du latte art ?
Si nous vous recommandons d’utiliser une machine expresso manuelle avec buse vapeur pour réaliser votre rosetta en latte art, vous pouvez totalement utiliser d’autres techniques.
C’est possible grâce à une machine à café à grain par exemple, mais aussi avec machine à capsules qui vous permettra d’extraire votre expresso. Pour le lait, il vous suffira alors d’utiliser un mousseur à lait ou une cafetière à piston.
Quel café choisir pour réaliser sa tasse de latte art ?
Le choix du café est essentiel dans la réussite de votre rosetta en latte art.
En effet, pour un joli résultat, préférez un expresso de haute qualité, idéalement un blend spécialement conçu pour l’expresso qui offre un juste équilibre entre acidité et amertume.
Assurez-vous de choisir que les grains de café soient fraîchement torréfiés et moulus finement juste avant la préparation ou de sélectionner du café en capsules, afin de capter toute la richesse des arômes du café.
Un expresso riche et corsé sublimera les saveurs de votre café, et créera également un contraste visuel intéressant avec la mousse de lait, rendant votre rosetta encore plus impressionnante.
Chez MaxiCoffee, nous recommandons un café de couleur de torréfaction médium+ pour un équilibre parfait.
Zoom sur Le Mélange Sirga, le café parfait pour réussir votre rosetta en latte art.
Ce café en grain biologique Le Mélange Sirga révèle une richesse aromatique en tasse, avec un équilibre subtil entre des notes gourmandes et boisées. Ses nuances de cacao et de caramel ajoutent une belle rondeur à chaque gorgée et rendront votre rosetta encore plus savoureuse.
À shopper
Café en grain – Le Mélange Sirga – Green Lion Coffee (1 kg)
– Notes : caramel et pain grillé
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 1 kg
Quel lait pour faire du latte art et réussir ainsi son dessin sur son cappuccino ?
Pour réussir son latte art, le lait entier est souvent préféré en raison de sa richesse en matières grasses, ce qui le rend plus facile à texturer et à manipuler.
Toutefois, des alternatives comme le lait d’avoine sont aussi d’excellents choix pour ceux qui recherchent des boissons sans lactose, tout en offrant une mousse de bonne qualité pour créer des motifs réussis.
Créer une rosetta en latte art est le moyen parfait pour captiver l’attention de vos clients ou de vos amis. Persévérez, expérimentez de nouvelles méthodes, comme celle du cœur, et gardez à l’esprit que chaque tasse de café représente une nouvelle toile sur laquelle vous pourrez exprimer votre créativité.
