La recette du café ristretto

Qu’est-ce qu’un ristretto ? 

Le ristretto est le type de café avec la plus petite quantité que vous trouverez. Son appellation vient d’ailleurs de l’italien et signifie “restreint” en français. 

En France, on parle d’ailleurs aussi d’un “café serré” ou “café court”.

La puissance de ce café vient de sa quantité, car il est composé d’environ 22 ml d’expresso. La mouture est alors très fine afin de pouvoir libérer tous ses arômes dans une si petite quantité de boisson.

En France, le café ristretto est encore très peu sollicité et souvent recherché par les puristes du café pour son corps inégalé. En Italie, a contrario, il est beaucoup plus consommé, c’est presque un art de vivre.

Pourquoi choisir un ristretto plutôt qu’un expresso ? 

Le choix entre le ristretto vs expresso va se faire selon vos goûts personnels. 

Même s’ils ont une apparence presque similaire, hormis par la quantité, le goût n’est pas le même. Et c’est la quantité qui va d’ailleurs faire toute la différence ! 

Ce sont tous les deux des cafés “courts”, mais un ristretto aura une intensité plus forte dû à sa plus petite taille. De ce fait, un ristretto est une tasse réduite et bien plus riche en intensité et en arômes.

C’est pourquoi, il faut l’essayer dans différentes versions pour déterminer vos préférences : avec des grains de café différents ou encore préparé par un barista.

Comment savoir si le ristretto est réussi ? 

Réussir un ristretto n’est pas une affaire facile, mais avec de bonnes connaissances et une maîtrise des techniques de préparations, vous ne le raterez plus. Vous pouvez voir la réussite de votre extraction grâce à 2 indicateurs : la crema et la galette de café présente dans votre filtre. 

Un ristretto réussi est synonyme d’une crema épaisse. Si ce n’est pas le cas, c’est que vous n’avez pas respecté le temps d’extraction qui se situe entre 25 à 30 secondes. 

Un autre point important, votre galette de café présente dans votre filtre doit être sèche. Si ce n’est pas le cas, vous avez procédé à une sous-extraction qui se traduit par un café qui coule trop vite et par conséquent, qui ne révèle pas toutes ses saveurs. 

Comment préparer un ristretto avec une machine à café à grain ?

Comment préparer un ristretto avec une machine expresso manuelle ?

Rien ne vaut un peu d’entraînement avant de trouver le dosage parfait, même pour une si petite tasse, et n’hésitez pas à changer de café pour varier les plaisirs. Prenez des notes à chacune de vos dégustations et trouvez votre ristretto préféré. Découvrez toutes nos recettes sur MaxiCoffee.