Il est important de savoir comment faire un café filtre si vous souhaitez une tasse complexe en arômes et riche en goût. Cette méthode d’extraction nécessite quelques bonnes pratiques pour tirer le meilleur de votre café et de votre équipement. Que vous soyez équipés d’une cafetière filtre électrique ou manuelle, avec nos conseils, vous maîtriserez le café filtre comme un réel barista.
Le café filtre est un café préparé à partir d’une méthode d’extraction basée sur le principe de l’infusion, comme pour le thé ou la cafetière à piston.
L’eau va donc emporter les huiles aromatiques en passant dans le filtre. Il n’y a alors pas de pression mécanique, comme l’on retrouve dans les machines à expresso.
La cafetière filtre propose une tasse riche en goût, sans l’amertume de la cafetière à l’italienne.
POURQUOI CHOISIR UN CAFÉ FILTRE ?
Que votre cafetière filtre soit électrique ou manuelle, les avantages de cette méthode d’extraction sont le prix abordable de la cafetière filtre, sa prise en main rapide, ainsi que sa facilité d’utilisation. Elle possède également un aspect écologique, en comparaison aux dosettes à café puisqu’elle génère beaucoup moins de déchets.
Elle est également simple à nettoyer, car elle ne nécessite pas de maintenance importante. Il vous suffit de vider le réservoir d’eau après chaque utilisation, de rincer le porte-filtre (et le filtre s’il est réutilisable) et de nettoyer l’intérieur de la cafetière régulièrement. Cet entretien régulier permet d’enlever les résidus et odeurs de vos prochaines tasses.
QUELLE CAFETIÈRE FILTRE CHOISIR ?
La cafetière filtre électrique
Si vous choisissez d’opter pour une cafetière électrique, privilégiez les machines avec douchettes, car elles permettent de diffuser l’eau sur toute la surface de la mouture pour une infusion homogène.
Elles offrent donc un résultat en tasse avec beaucoup plus d’arômes que le système de goutte-à-goutte standard.
Si vous préférez une cafetière filtre manuelle, plusieurs options s’offriront à vous : Chemex, V60… C’est selon vos préférences et la méthode de slow coffee que vous souhaitez apprivoiser.
Pensez à vous équiper d’une balance et d’un chronomètre, ou encore mieux, d’une balance avec chronomètre. En effet, dans l’univers du slow coffee, il est crucial de respecter le bon ratio quantités d’eau, de café et de temps.
Pour préparer un café filtre, vous pouvez choisir n’importe quel café en grains suivant vos goûts (arabica ou robusta).
Cependant, privilégiez un café fraîchement torréfié afin d’en identifier toute la complexité aromatique.
Il en est de même pour le broyage. Un café moulu comporte plus de molécules qui vont s’oxyder plus vite au contact de l’oxygène. Il est donc recommandé de moudre son café à la demande pour conserver tout le potentiel aromatique du café.
Il est aussi important de savoir comment doser le café filtre pour obtenir une tasse optimale. Respectez la quantité de café moulu par tasse.
Quelle taille de mouture choisir pour préparer un café filtre ?
Choisissez toujours une taille de mouture en fonction de la méthode utilisée. En choisissant la bonne taille, votre café ne s’écoulera ni trop vite, ni trop doucement et votre tasse sera parfaitement équilibrée.
Un café filtre nécessite une mouture moyenne, que l’on peut comparer à du sel de cuisine ou du sucre en poudre.
Si votre mouture est trop grosse, le café n’aura pas eu le temps de se dissoudre et de libérer tous ses arômes. À l’inverse, si votre mouture est trop fine, votre tasse sera trop riche en arômes, comme votre tasse sera infusée trop longtemps.
Les autres bonnes pratiques pour faire un bon café filtre
#1
Utilisez de l’eau filtrée
La qualité de l’eau est essentielle pour faire préparer un café filtre réussi, sans que l’eau apporte un goût désagréable de calcaire ou de javel comme l’eau du robinet. L’eau filtrée ou l’eau de source sont idéales, car elles n’altèrent pas le goût du café.
#2
Utilisez le bon filtre
Choisissez le bon diamètre de filtre en fonction de votre cafetière pour que l’eau ne passe pas au-dessus s’il est trop petit ou que l’eau soit bien chauffée, s’il est trop grand.
#3
Rincez votre filtre
Peu importe le type de filtre que vous choisissez (papier blanc, papier brut ou réutilisable comme les filtres métalliques ou en tissu), pensez à le rincer avec l’eau chaude avant de commencer votre préparation. Cette étape permet de retirer le goût du filtre, pour neutraliser son goût et pour qu’il ne modifie pas le goût du café. Pour les filtres en tissu, lavez-le régulièrement pour qu’aucun résidu n’altère le goût du café.
#4
Laissez couler votre eau
Attendez que l’eau se soit bien écoulée avant de vous servir, pour obtenir une tasse homogène et ne pas salir votre cuisine.
#5
Conservez correctement votre café
Pensez également à conserver votre café à l’abri de l’air pour ne pas altérer ses propriétés gustatives.
Comment faire une cafetière électrique ?
Ingrédients
Votre café en grains ou votre café moulu préféré (pour cafetière filtre)
Matériel
1 filtre papier
1 balance
Préparation
Etape 1Déposez votre filtre papier dans le porte-filtre et rincez-le (brièvement) à l’eau claire.
Etape 2Versez approximativement 60 grammes de café (pour une cafetière 8 tasses soit environ 7,5 grammes de café par tasse) et répartissez le café sans tasser.
Etape 3Versez environ 1 litre d’eau par tasse (donc pour une tasse, comptez 12,5 cl)
Etape 4Lancez la cafetière et laissez couler. Votre café est prêt : dégustez !
Etape 1
Déposez votre filtre papier dans le porte-filtre et rincez-le (brièvement) à l’eau claire.
Etape 2
Versez approximativement 60 grammes de café (pour une cafetière 8 tasses soit environ 7,5 grammes de café par tasse) et répartissez le café sans tasser.
Etape 3
Versez environ 1 litre d’eau par tasse (donc pour une tasse, comptez 12,5 cl)
Etape 4
Lancez la cafetière et laissez couler. Votre café est prêt : dégustez !
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Comment préparer une cafetière manuelle ?
Ingrédients
Votre café en grains ou votre café moulu préféré (pour cafetière filtre)
Matériel
1 filtre papier
1 balance (qui fait minuteur de préférence)
1 bouilloire
Préparation
Etape 1Déposez un filtre dans le porte-filtre, rincez-le à l’eau claire et videz l’eau de la carafe.
Etape 2Placez votre matériel sur une balance, ajoutez environ 7,5 grammes de café par tasse, puis tarez la balance et lancez le minuteur.
Etape 3Chauffez approximativement 12,5 cl d’eau par tasse entre 86°c et 90°c.
Etape 4Versez l’eau de manière homogène sur votre mouture en faisant des cercles et en veillant à mouiller toute la mouture. C’est l’étape de « pré-infusion ».
Etape 5Patientez 30 secondes, votre mouture va dégazer et gonfler.
Etape 6Continuez à verser lentement en réalisant les mêmes gestes circulaires jusqu’à épuisement de l’eau. Retirez le filtre, puis dégustez !
Etape 1
Déposez un filtre dans le porte-filtre, rincez-le à l’eau claire et videz l’eau de la carafe.
Etape 2
Placez votre matériel sur une balance, ajoutez environ 7,5 grammes de café par tasse, puis tarez la balance et lancez le minuteur.
Etape 3
Chauffez approximativement 12,5 cl d’eau par tasse entre 86°c et 90°c.
Etape 4
Versez l’eau de manière homogène sur votre mouture en faisant des cercles et en veillant à mouiller toute la mouture. C’est l’étape de « pré-infusion ».
Etape 5
Patientez 30 secondes, votre mouture va dégazer et gonfler.
Etape 6
Continuez à verser lentement en réalisant les mêmes gestes circulaires jusqu’à épuisement de l’eau. Retirez le filtre, puis dégustez !
Préparer un café filtre, c’est aussi prendre son temps. C’est donc parfait pour les amoureux du café qui souhaitent ralentir le temps d’un bon café, ou pour un moment convivial. Le café filtre ce n’est pas juste un café riche en goût, c’est aussi une expérience optimale, peu importe le type de cafetière filtre choisie. Dégustez votre café et découvrez les autres méthodes douces d’extraction comme la French Press.
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Commentaires
Cafetière filtre Moccamaster, café juste broyé, eau filtrée, je maîtrise.
Café Lugat torréfaction moyenne, gourmand. Malgré cela le goût n’est pas « régulier » !
Et je ne retrouve pas toujours les cafés d’origine que j’aime.
La fraîcheur de torréfaction peut elle jouer ?
Cafetière filtre Moccamaster, café juste broyé, eau filtrée, je maîtrise.
Café Lugat torréfaction moyenne, gourmand. Malgré cela le goût n’est pas « régulier » !
Et je ne retrouve pas toujours les cafés d’origine que j’aime.
La fraîcheur de torréfaction peut elle jouer ?
Bonjour oui la fraîcheur de torréfaction peut jouer sur le résultat en tasse, les saisons également peuvent modifier le grain de café 😉