Qu’est-ce que la roue des arômes dans le café ?

La roue des arômes du café

Les arômes du café

Pour commencer, nous vous rappelons que les quatre saveurs principales du café sont : le sucré, l’acide, le salé et l’amer.

Les notes sucrées sont souvent associées à des tons de chocolat ou de caramel. Elles se retrouvent dans les cafés cultivés en altitude.

Ensuite, les notes aigres peuvent être comparées à un goût d’agrumes. Par ailleurs, elles sont généralement associées à des cafés dont le niveau d’acidité est plus faible.

Puis, les notes salées sont décrites comme ayant un goût de terre ou de sel et se retrouvent généralement dans les cafés à acidité moyenne ou élevée.

Enfin, les notes amères ont tendance à être décrites comme ayant un goût brûlé ou boisé. Elles sont généralement associées à des torréfactions plus foncées.

Par ailleurs, la roue des arômes de café est un outil extrêmement utile pour identifier chacun de ces 4 arômes primaires. La roue présente les quatre catégories principales autour de sa circonférence, et des descripteurs supplémentaires remplissent le cercle intérieur. En vous référant à ce tableau lorsque vous dégustez différents cafés, vous pourrez décrire plus précisément leurs profils de saveurs !

La roue des arômes va vous permettre ainsi de réaliser une vraie analyse sensorielle du café.

Comment utiliser la roue des arômes  ?  

En utilisant la roue des arômes, un expert en café peut identifier les arômes spécifiques du café.

La roue se compose de plusieurs sections. Chaque section comporte une gamme d’arômes qui peuvent être identifiés par leur odeur distincte.

Par exemple, dans la section « sucrée », on trouve des arômes tels que le caramel, l’amande, le miel et le chocolat.

Dans la section « acide », on trouve des arômes tels que le citron, le citron vert et l’orange.

La section « salée » contient des senteurs telles que le sel de mer et des notes de beurre, tandis que la section « amère » comprend des arômes de chocolat noir et de noix grillées.

Pour utiliser efficacement la roue des arômes, il faut d’abord se familiariser avec les différents profils aromatiques qu’elle fournit. Ensuite, lors de la dégustation d’une tasse de café, l’individu doit identifier les arômes qu’il détecte dans la boisson. Pour cela il va les comparer à ceux énumérés sur la roue. Grâce à ce processus, un expert peut créer une évaluation plus précise du profil aromatique de tous les cafés.

Vous l’aurez compris pour déterminer les arômes présents dans votre café, il faut procéder par étape.

Par ailleurs, sur cette roue on peut identifier des arômes positifs ou négatifs :

• Les arômes positifs sont des arômes portés sur des notes florales, épicées, chocolatées.  
• Les arômes négatifs sont des arômes portés sur le végétal ou le côté chimique (pétrole, caoutchouc…) 

Affiner la dégustation

Une fois que vous avez déterminé dans quelle catégorie d’arômes se trouve votre café, vous pouvez affiner votre recherche.

Par exemple, si vous identifiez des arômes positifs, l’étape suivante est de définir si votre café présente des notes florales, chocolatées ou épicées…

Pour cela, fermez les yeux lors de la dégustation de votre café. En effet, cela peut vous aider à trouver les arômes.

Les arômes retrouvés dans la roue se divisent en trois catégories :  

• Ceux produits par la fermentation du café vert : on parle ici de notes fruitées, florales ou fermentées. 
• Les arômes développés par la torréfaction : on retrouve souvent des notes épicées, rôties, cacaotées, portées sur la douceur ou encore les fruits à coque.   
• Enfin, les arômes produits par les défauts du café : on retrouve des notes poivrées, musquées, végétales ou encore chimiques.  

Pourquoi cette roue existe-t-elle ?

Par qui et pour qui la roue des arômes a été créée ?  

Créée en 1995 par la SCAA (Specialty Coffee Association of America), appelée aujourd’hui SCA (Specialty Coffee Association) la roue des arômes sera un véritable guide pour trouver, étape par étape, les arômes de votre café.

La roue n’est plus seulement utilisée par des professionnels, mais aussi par des passionnés, amateurs au début dans l’univers du café !

Un outil précieux pour les professionnels et les amateurs de café

La roue des arômes permet de décomposer les saveurs complexes d’une tasse de café en quatre catégories principales. Ensuite, celles-ci peuvent être utilisées comme points de départ lors de la dégustation ou de la description d’un mélange particulier.

Que vous commenciez à peine à vous familiariser avec le café ou que vous en connaissiez déjà bien les nuances, la compréhension de la roue des arômes peut vous aider à approfondir vos connaissances et à apprécier encore davantage cette boisson ! Avec la pratique, vous comprendrez mieux comment ces profils de saveurs interagissent les uns avec les autres pour créer des arômes et des expériences uniques.