Régler le moulin de sa machine à café peut être un véritable défi quand on débute ! Mouture trop fine ou trop…
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Guide
Quel café moulu choisir ?
Rédigé par Anne-Sophie
Temps de lecture : 7 minLe choix du café moulu est l’un des aspects les plus importants pour réussir une tasse de café délicieuse. Que vous soyez un amateur de café ou un professionnel expérimenté, la sélection du bon type de café moulu est essentielle. Cependant, avec tant d’options sur le marché, choisir le meilleur café moulu pour votre goût personnel peut être difficile. Dans cet article, nous explorerons les différents types de café moulu. Ainsi, vous saurez comment choisir celui qui convient le mieux à vos goûts selon votre méthode de préparation.
Pourquoi faire confiance à nos tests ?
MaxiCoffee s’est donné pour mission de partager ses connaissances pour révéler les secrets du café à sa communauté. Ainsi, nos 1500 experts partagent, chaque jour, leur passion et leur savoir pour vous permettre de trouver le café, la méthode ou le service qui vous ressemble.
Pour réaliser ce guide d’achat, Eva, une de nos expertes, vous a sélectionné ses meilleurs cafés moulus pour réussir votre café, parmi les tests réalisés chez MaxiCoffee. Car, chez MaxiCoffee, on teste tout ce que l’on vend.
De nombreux critères ont été retenus pour faire cette sélection : expérience café, rendu en tasse, ou encore note des consommateurs.
Quel café moulu pour quelle machine à café ?
La machine expresso manuelle : quelle taille de mouture ?
La machine expresso manuelle réalise l’extraction du café la plus rapide : entre 20 à 30 secondes seulement.
La durée de contact entre l’eau et le café est donc courte : il faut alors s’assurer que l’eau ne s’écoule pas trop vite, afin qu’elle ait le temps de s’imprégner des arômes. C’est pourquoi, il faut une mouture très fine, qui ralentira la vitesse d’écoulement de l’eau et permettra d’humidifier l’intégralité de votre galette de café. Pour vous faire une idée, la mouture est très fine, mais laisse peu de traces sur les doigts.
Si vous avez une machine expresso manuelle, nous vous conseillons de vous équiper d’un moulin à café (manuel ou électrique). En plus d’une mouture fine et homogène, un café fraîchement torréfié et fraîchement moulu est bien meilleur !
Notre sélection de machine expresso manuelle : La Specialista (De’Longhi)
Une des meilleures machines espresso manuelles de Delonghi, c’est certainement La Specialista ! C’est une des machines les plus complètes du marché qui ne demande que très peu de connaissances techniques de barista. + Un moulin avec 6 positions de réglages, c’est parfait pour trouver la bonne mouture avec les filtres pressurisés + La rapidité de chauffe grâce au thermoblock + Le tamper intégré qui permet de tasser correctement dans son filtre + La précision des filtres pressurisés Delonghi – Buse vapeur assistée : on monte une jolie mousse, mais oubliez le Latte Art.
La cafetière italienne : quelle taille de mouture de café ?
Le café s’infuse plus lentement dans les cafetières italiennes, qu’avec une machine expresso manuelle (de l’ordre de quelques minutes).
De plus, de par son fonctionnement très atypique, la cafetière italienne nécessite une mouture fine, néanmoins plus grossière que celle utilisée pour l’expresso. Certains torréfacteurs spécialistes italiens comme Bialetti ou Vergnano proposent d’ailleurs des cafés moulus spécialement pour cette cafetière.
Notre sélection de cafetière italienne : New Venus (Bialetti)
La cafetière italienne New Venus séduit avec ses formes douces et élégantes. Très fonctionnelle, elle dispose d’un bec anti-goutte pour faciliter le service du café. Conçue en inox de qualité, elle peut se nettoyer au lave-vaisselle. L’un des meilleurs rapports qualité-prix du marché.
La cafetière filtre : quelle taille de mouture ?
Enfin, abordons les cafetières filtres (électriques). En fonction du système de diffusion de l’eau, le temps d’infusion du café s’échelonne généralement entre 3 et 5 minutes.
Ainsi, il faudra un calibre de mouture favorisant la circulation de l’eau, laissant toutefois le temps aux arômes du café de s’imprégner. C’est pourquoi, nous vous conseillons d’opter pour une mouture moyennement fine.
Petite astuce pour savoir si votre mouture est adaptée : comparez-la à du sucre cristal, elles sont sensiblement équivalentes en termes de taille.
Notre sélection de cafetière filtre : Look V Timer (Melitta)
Machine compacte et design avec des technologies au service de votre café. L’aroma sélector permet de passer d’un système classique de goutte à goutte à une douchette pour plus d’arômes. La fonction Timer est idéale pour le café du matin. Les arômes du café sont parfaitement conservés avec cette cafetière.
La cafetière à piston et slow coffee : quelle taille de mouture ?
Et pour finir, petit focus sur deux types d’équipements de plus en plus répandus : les cafetières à piston (French Press) et les carafes slow coffee (Chemex, Hario V60).
Avec ces cafetières, le temps d’infusion du café se situe entre 4 et 5 minutes.
Ainsi, pour ces méthodes d’extraction, l’eau s’écoule plus rapidement : il faudra donc utiliser une mouture assez grossière. N’ayez pas peur d’une mouture peu homogène et volontairement grossière.
De plus, soyez vigilant, une mouture trop fine :
- Rendra votre café plus amer.
- Et, dans le cas de la cafetière à piston, le café passera au travers du filtre et finira dans votre tasse !
Notre sélection de cafetière à piston et slow coffee : Chemex (Chemex)
Quand on parle de méthode douce, on pense tout de suite à la Chemex. Et pour cause, c’est la star du slow coffee. C’est LA cafetière pour déguster un café tout en douceur. Elle nous offre un café très doux proche d’une infusion avec une puissance aromatique inégalée. C’est vraiment la préparation idéale pour boire un café après un repas.
Comment différencier sur-extraction et sous-extraction ?
- Avec une mouture grossière, l’eau s’écoule trop vite et elle n’aura pas le temps de s’imprégner des arômes du café. On parle de sous-extraction : le résultat en tasse sera très dilué, avec une intensité aromatique extrêmement faible.
- Si l’eau s’écoule trop lentement, c’est que la mouture est trop fine et le résultat sera surchargée en arômes. On parle de sur-extraction : le résultat en tasse sera extrêmement concentré et développera une très forte amertume.
Quel café moulu choisir en paquet ?
Vous avez désormais toutes les clés pour moudre votre café dans les règles de l’art. Néanmoins, il reste une étape à ne pas négliger : la pratique.
Si vous n’avez pas encore de moulin à café à la maison, il existe évidemment du café pré-moulu adapté à chaque préparation. Malheureusement, peu de marques communiquent sur la finesse de mouture que vous retrouverez dans le paquet de café.
C’est pourquoi chez MaxiCoffee, nous avons fait le choix de vous proposer différentes moutures en fonction de votre cafetière. Retrouvez dans les filtres proposés les moutures parfaites en fonction de la préparation que vous avez choisie. Retrouvez tous nos cafés moulus par ici !
À noter : préférez un café fraîchement moulu qui en révèlera tous ses arômes en tasse.
En conclusion, le choix du café moulu approprié est crucial pour obtenir une tasse de café délicieuse. En fonction de la méthode de préparation choisie, il est important de choisir le type de café moulu qui conviendra le mieux à votre goût personnel. Avec les conseils de cet article, nous espérons que vous êtes désormais en mesure de faire un choix éclairé sur quel type de café moulu choisir pour votre méthode de préparation préférée et savourer une tasse de café parfaite. N’oubliez pas qu’il est toujours possible d’expérimenter avec différentes marques et types de café pour trouver celui que vous préférez le plus !
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Bonjour Anne-Sophie,
J’ai une cafetière Bialetti et malheureusement moulu mon café trop fin.
Avez-vous une solution ? Car je trouve dommage de jeter tout un paquet de café.
Merci !