Tout savoir sur le café bourbon

D’où vient le café bourbon ?

L’origine du café bourbon est incertaine en raison de nombreuses mutations génétiques et croisements depuis sa découverte. 

Mais, selon le World Coffee Research, le premier café bourbon serait apparu au début des années 1700, importé par des missionnaires français dans les îles Bourbon (actuellement l’île de La Réunion), auquel son nom fait référence. 

Cette variété d’arabica s’est ensuite répandue au Brésil au milieu du 19ᵉ siècle, puis en Amérique du Sud et centrale, subissant des croisements avec d’autres variétés de bourbon issues d’Inde et d’Éthiopie. 

De nombreuses variétés de bourbon sont ainsi aujourd’hui présentes en Afrique de l’Est, mais aucune ne correspond exactement à la variété que l’on peut trouver en Amérique latine. Le bourbon est toutefois toujours cultivé au Salvador, au Guatemala, au Honduras et au Pérou.

Où pousse le café bourbon ? 

Le café bourbon appartient au groupe typica bourbon, un arbre caféier plutôt grand produisant des petites cerises charnues. Ses grandes feuilles possèdent des bords ondulés et ont plus de branches secondaires que d’autres caféiers. 

Cependant, malgré sa taille, un caféier de bourbon produit peu de cerises, car il est assez sensible aux parasites et aux maladies, telles que la rouille. 

De plus, cette variété nécessite des conditions spécifiques de production : 

• un climat chaud et humide
• des sols riches en nutriments 
• une altitude comprise entre 1100 m et 2000 m. 

Quel goût a le café bourbon ? 

Le café bourbon est apprécié pour son acidité agréable, son arôme beurré et sa belle sucrosité en tasse, qui lui donnent un parfait équilibre. 

On y retrouve souvent des nuances florales, chocolatées et épicées, même si son profil aromatique peut varier selon sa région de culture. Par exemple, les bourbons du Salvador offrent des notes plus gourmandes telles que le caramel, tandis que les bourbons rwandais proposent des notes plus fruitées. 

La place du café bourbon dans l’univers du café 

La réputation mondiale du bourbon parmi les amateurs de café les plus exigeants est le résultat de sa qualité exceptionnelle et de son profil aromatique distinctif. Ces caractéristiques en font donc un choix de prédilection pour les connaisseurs à la recherche d’une expérience caféinée mémorable. 

Les cafés bourbon produits dans certaines régions, telles que le Brésil, l’Éthiopie, le Salvador et le Rwanda, sont considérés comme les meilleurs cafés bourbon au monde. Leurs saveurs uniques attirent les passionnés de café du monde entier, contribuant ainsi à la renommée internationale de cette variété prisée. 

Combien coûte le café bourbon ? 

Dû à sa réputation, on retrouve des cafés bourbon à des prix très différents dont le prix peut varier en fonction de nombreux facteurs tels que la qualité du caféier, l’origine de production, le traitement de séchage et le marché du café. Cependant, son prix moyen se situe entre 18 et 20 € par kilo de grains de café. 

Le café bourbon le plus cher vendu dans le monde était le café geisha de la variété bourbon, qui a été vendu aux enchères pour un prix record de 1 029 $ par livre (environ 2 269 $ par kg) lors du concours Best of Panama en 2019. Ce café exceptionnel a été produit par la ferme Elida Estate au Panama et a établi un nouveau record pour le prix du café.

Le café bourbon est la variété référente dans le monde du café, incarnant l’excellence et la sophistication. Avec ses arômes riches, son histoire fascinante et son prestige mondial, cette variété continue d’attiser la passion des amateurs de café les plus exigeants. Qu’il soit savouré en expresso, en filtré ou en méthode alternative, le bourbon offre une expérience caféinée inoubliable, chaque gorgée étant une invitation à l’émerveillement sensoriel.