Tout savoir sur le café du Brésil

Où le café Brésil est-il cultivé sur le territoire ?

Au Brésil, le climat peut varier en fonction de nombreux facteurs, que ce soit la région de caféiculture, l’altitude ou encore la saison. Dans les régions de basse altitude, telles que Bahia, les températures peuvent être plus élevées, tandis que dans les régions de haute altitude, comme Minas Gerais, les températures sont habituellement plus fraîches.

Cependant, dans l’ensemble, les régions productrices de café au Brésil offrent des conditions climatiques favorables à sa culture, ce qui en fait l’un des principaux pays producteurs de café au monde.

Quelles sont les méthodes de culture pratiquées au Brésil ?

En tant que principal producteur et exportateur de café, le Brésil se démarque par son avancée technologique dans les fazendas (fermes) de café. Ces plantations bénéficient en effet des technologies les plus avancées au monde, permettant des processus de traitement rapides et efficaces sur de grands volumes. C’est la raison pour laquelle le Brésil affiche les rendements les plus élevés au monde. De plus, les plantations de caféiers, grâce à leur forme, permettent de faire passer des machines et de réaliser ainsi une méthode de récolte mécanisée.

Le Brésil est par ailleurs le pays des grands espaces par excellence. 

Généralement, les fermes de café au Brésil sont principalement constituées de vastes plaines de caféiers, où la monoculture est la norme. Toutefois, le Brésil commence à y produire du café de spécialité et donc à revoir ses méthodes de culture : ombrage, polyculture, etc.

Quelles sont les variétés de café Brésil ?

En raison de sa diversité en termes de relief et d’altitude (200 m à 1300 m), le Brésil est capable de produire à la fois du coffea arabica et du coffea canephora (qu’on connaît davantage comme étant du robusta, car il s’agit de sa variété la plus connue).

L’arabica est principalement cultivé dans le Sud-Est du pays et il représente 75 % de la production, tandis que le canephora est plutôt cultivé dans le Nord-Ouest, à hauteur de 25 % de la production.

Les principales variétés d’arabica cultivées sont : 

• typica
• bourbon
• caturra
• maragogype.

Les principales variétés de canephora cultivées sont : 

• robusta
• conilon.

Quel goût a le café du Brésil et quels sont les meilleurs cafés brésiliens ?

On parlera davantage de profil aromatique. À noter, toutefois, que nous ne pouvons réduire un pays à un goût. Chaque terroir est différent et a ses particularités. De plus, d’autres facteurs, autres que le terroir, vont venir influencer le résultat en tasse.

Cependant, en termes de goût et d’aromatique, les cafés du Brésil présentent un large spectre de profils aromatiques, influencés, comme indiqué plus haut, par divers facteurs tels que le terroir, la variété de café, le climat et les méthodes de traitement. Vous pourrez malgré tout y retrouver des arômes typiques, comme la noisette, le chocolat, ou encore des notes plutôt gourmandes. Il existe aussi des profils plus fruités.

Le café du Brésil est réputé pour offrir un rendu en tasse équilibré et doux, et de fait accessible gustativement parlant. Maintenant que vous savez tout ce qu’il faut savoir sur le café du Brésil, à vous de tester différentes régions pour comprendre la richesse aromatique de ses terroirs !